温かいトッペギプルコギ（韓国風鍋物）
温かいトッペギプルコギ（韓国風鍋物）
トッペギプルコギ（トッブル）- 冷蔵庫の残り物で作っても、普通のプルコギより美味しい！
新聞のコラムを整理しているうちに、トッペギプルコギのレシピを見つけ、急に食べたくなって作ってみました。手元にある材料が少なかったので、冷蔵庫の余り野菜と冷凍庫にあった最高級フィレ肉を薄切りにして漬け込みました。きのこがなかったので、数日前に乾燥させたポルチーニ茸を戻して使いました。今日のような肌寒い風の吹く日には、この熱々の、少しピリ辛の鍋物がぴったりです！
材料- 人参 少々（食べやすい大きさに切る）
- カリフラワー 少々（食べやすい大きさに切る）
- ブロッコリー 少々（食べやすい大きさに切る）
- 玉ねぎ 1/5個（薄切り）
- 青唐辛子 1-2本（みじん切り）
- きのこ 少々（乾燥きのこは戻し、生きのこは下処理する）
- プルコギ用牛肉 約130g（薄切りにする）
- トック（餅）5-6個（冷水で洗って準備する）
- 水で戻した春雨 約10本（事前に冷水で戻しておく）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ2
- 塩 少々（味の調整用）
- 水 1.5カップ（または煮干しだし）
- 煮干し 3尾（だし用）
プルコギのタレ（牛肉120g基準）- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 小さじ0.5
- おろしにんにく 小さじ0.7
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 小さじ0.5
- おろしにんにく 小さじ0.7
調理手順
Step 1
まず、人参、カリフラワー、ブロッコリーなど、用意した野菜を食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは薄切りにし、青唐辛子はみじん切りにしておきます。
Step 2
きのこを使う場合は、乾燥きのこはぬるま湯で十分に柔らかくなるまで戻し、生きのこは石づきを取り除くか、きれいに下処理してください。（新鮮な生きのこを使うと、より豊かな食感が楽しめます。）
Step 3
春雨は冷水に30分以上浸しておくと、調理時に柔らかく仕上がります。
Step 4
ボウルに牛肉を入れ、タレの材料（醤油、砂糖、ごま油、おろしにんにく）をすべて加えてよく揉み込み、15分以上漬け込みます。（牛肉は200g程度使うと、よりボリューム満点に楽しめます。）
Step 5
トッペギ（土鍋）に水1.5カップ（または水1カップと戻したきのこの戻し汁0.5カップ）と煮干し3尾を入れ、煮干しだしを取ります。煮干しだしがない場合は、市販のだしや、野菜を煮出しただしを使っても良いでしょう。だしが濃厚なほど、深い味わいになります。
Step 6
だしが沸騰したら、用意しておいた人参、カリフラワー、ブロッコリー、玉ねぎなどの野菜を先に入れ、ひと煮立ちさせます。
Step 7
だしが再び沸騰したら、漬け込んでおいた牛肉を加えます。この時、肉が固まらないように、箸などで優しくほぐしながら火を通してください。固まったまま火を通すと、肉が硬くなることがあります。
Step 8
牛肉がある程度火が通ったら、戻しておいた春雨を加え、約5分間さらに煮込みます。春雨がだしを吸って、さらに美味しくなります。
Step 9
次に、ピリ辛の風味を加えるためにコチュカル小さじ2を加え、よく混ぜます。
Step 10
最後にトックを加え、さらに2〜3分煮込み、トックが柔らかくなったら火を消す直前に、みじん切りにした青唐辛子を加えます。味見をして、足りない場合は塩で味を調えて完成です。熱々をお召し上がりください！
