減塩 ポークテンダーロインとじゃがいもの煮込み：健康と美味しさを両立させたがん予防レシピ
減塩 ポークテンダーロインとじゃがいもの煮込み：健康と美味しさを両立させたがん予防レシピ
減塩 ポークテンダーロインとじゃがいもの煮込み：がん予防にも良い、家族みんなで楽しめるヘルシーレシピ
脂身が少なく淡白な豚ヒレ肉と、ほくほくのじゃがいもを、ピリ辛に煮込んだ減塩レシピです。がん患者の方やがん予防のためには、新鮮な野菜や果物の摂取はもちろんのこと、体に必要なタンパク質を十分に摂ることが非常に重要だと言われています。このレシピは、美味しさと健康を両立させる減塩醤油の活用法も紹介しています。(減塩醤油レシピ参考：@6916888)
主な材料- 豚ヒレ肉 200g
- じゃがいも 1個 (約200g)
- 少量のソジュ (豚肉の臭み消し用)
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 長ねぎ (白い部分中心) 少々
- 天然塩 小さじ1/3 (じゃがいも用)
- 水あめ 大さじ3 (じゃがいも用)
- えごま油 大さじ1 (仕上げ用)
- 水 1カップ (180ml)
- ごま少々 (飾り用)
調味料- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒 (またはみりん) 大さじ2
- 減塩醤油 大さじ2
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒 (またはみりん) 大さじ2
- 減塩醤油 大さじ2
調理手順
Step 1
調理を始める前に、全ての材料を準備しておきましょう。じゃがいも、唐辛子、長ねぎはきれいに洗い、豚ヒレ肉はキッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取り除いておきます。
Step 2
じゃがいもは皮をむき、一口大（約2cm角）に切ります。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、小口切りにします。長ねぎは白い部分を中心に斜め薄切りにします。
Step 3
準備したじゃがいもに、天然塩小さじ1/3と水あめ大さじ3を加え、優しく混ぜ合わせます。こうすることでじゃがいもの水分が抜け、煮込みの味が染み込みやすくなり、旨味が増します。漬け込んでいる間、2〜3回かき混ぜて、調味料が均一に染み込むようにします。約20〜30分漬け込んだら、ザルにあげて出てきた水分は取っておきます。この水分が煮込みの深みとなります。
Step 4
深めの鍋に水1カップ(180ml)を入れ、沸騰させます。沸騰したらソジュを少量加え、アルコールの香りで豚肉の臭みを消します。次に、豚ヒレ肉を入れ、約3〜4分間さっと茹でます。これにより、肉が茹で上がるにつれて余分な脂が抜け、肉質が柔らかくなります。
Step 5
茹でた豚ヒレ肉は取り出し、少し冷ましてから、食べやすい一口大（小さな角切り）に切ります。煮込んでいる間に崩れないように、あまり小さく切りすぎないのがポイントです。
Step 6
それでは、美味しい煮込み調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ1、オリーブオイル大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、料理酒大さじ2、そして減塩醤油大さじ2を全て入れ、よく混ぜ合わせます。素材本来の味を活かす減塩調理法にぴったりの調味料です。
Step 7
じゃがいもを漬け込んでおいた水分を鍋に入れ、作っておいた調味料を加えてよく溶かします。ここに水1カップ(180ml)を加えて沸騰させます。沸騰したら、切っておいたじゃがいも、豚ヒレ肉、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を全て加えます。蓋をして弱火で、材料が柔らかくなるまで煮込みます。
Step 8
蓋を開けたまま、煮汁が少なくなるまで、時々1〜2回かき混ぜながら煮詰めます。こうすることで、調味料が材料に均一に染み込み、より深い味わいになります。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 9
最後に、えごま油大さじ1を回しかけて、香ばしい風味を加えます。出来上がったポークテンダーロインとじゃがいもの煮込みを器に盛り付け、ごまを振ったら、見た目も華やかな一品が完成です。味と健康、両方を満たす特別な煮込み料理をお楽しみください！
