済州産春大根の葉を使った、柔らかく美味しい大根葉炒めレシピ

食物繊維とビタミンCたっぷり！済州産春大根の葉で作る栄養満点の大根葉炒め

大根の収穫直後に採れる新鮮な春大根の青々とした葉、大根の葉（ムチョン）を活用した「ムチョンボックム（大根葉炒め）」のレシピをご紹介します。済州島で育った春大根の葉特有の柔らかさと香ばしい風味をそのまま活かした、誰でも美味しく楽しめるヘルシーなおかずです。

大根の葉はきれいに洗い、風通しの良い日陰でしっかりと乾燥させてください。このように乾燥させることで、大根の葉に含まれるビタミンCの損失を最小限に抑えることができます。乾燥過程で自然な甘みと風味が凝縮されます。

Step 1

乾燥させた大根の葉が十分に浸るくらいの水を鍋に入れ、約20分間茹でてください。茹でた大根の葉は冷水で洗い、柔らかくした後、約1時間冷水（チムル）に浸して戻します。春の大根の葉は柔らかいので、長時間戻す必要なく、ふんわりと仕上がります。

Step 2

ボウルに、茹でて戻した大根の葉を入れ、醤油大さじ1、アボカドオイル大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1を加えて、優しく揉み込むように混ぜ、調味料が全体に均一に馴染むようにします。（この時、大根の葉の塩加減を見て醤油の量を調整してください。）

Step 3

調味した大根の葉をフライパンに入れ、いりこ出汁1カップを加えます。中弱火で、大根の葉がいりこ出汁を吸収しながら柔らかく煮えるように炒め煮にします。汁気が少なくなるまで煮詰めてください。

Step 4

最後に、斜め切りにした長ネギを加え、さっと炒め合わせて香りを加えたら、美味しい大根葉炒めの完成です。アボカドオイルを使うことで、大根の葉がより一層柔らかくなり、香ばしい風味が引き立ちます。

Step 5