深みのある味わい！参鶏湯風 鶏一羽スープ（タッカンマリ）
深みのある味わい！参鶏湯風 鶏一羽スープ（タッカンマリ）
家族みんなで楽しめる栄養満点！鶏一羽スープ（タッカンマリ）：旨味あふれる鶏肉とさっぱりスープの調和
週末のごちそうや、おもてなしにぴったりな鶏一羽スープ（タッカンマリ）をご紹介します。鶏本来の旨味を活かした、澄んだ美味しいスープが特徴です。お好みで麺を入れてカルグクスにしたり、ご飯を入れて鶏雑炊にしても絶品。たっぷりの野菜と一緒に、豪快に味わってください。
主材料- 鶏もも肉（炒め物用）1羽（約1.2kg）
- 水 2L
旨味だし材料- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- にんにく（丸ごと）20かけ
- なつめ 5個
- 大根 1切れ（厚さ約3cm）
- 玉ねぎ 1/2個
添え野菜（お好みで）- 白菜（食べやすい大きさに切る）適量
- ニラ（3〜4cm長さに切る）適量
- 長ねぎ（斜め切り）適量
- しめじ、じゃがいも、餅などを追加しても美味しいです。
つけダレ- 醤油 5大さじ
- 酢 3大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル）0.5大さじ
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- にんにく（丸ごと）20かけ
- なつめ 5個
- 大根 1切れ（厚さ約3cm）
- 玉ねぎ 1/2個
添え野菜（お好みで）- 白菜（食べやすい大きさに切る）適量
- ニラ（3〜4cm長さに切る）適量
- 長ねぎ（斜め切り）適量
- しめじ、じゃがいも、餅などを追加しても美味しいです。
つけダレ- 醤油 5大さじ
- 酢 3大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル）0.5大さじ
- 醤油 5大さじ
- 酢 3大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル）0.5大さじ
調理手順
Step 1
まずは、鶏一羽をきれいに洗うところから始めましょう。鶏肉の内側も外側も、流水で丁寧に洗い、汚れを落としてください。炒め物用の鶏肉は脂が多い場合があるので、もし気になる場合は、この段階で尾の部分の余分な脂や皮を取り除くと、よりすっきりとした味わいになります。（これはお好みでどうぞ）
Step 2
澄んだ美味しいスープを作るための材料を準備します。長ねぎは大きめに切り、大根は厚さ約3cmの輪切りにします。玉ねぎは皮をむいておきましょう。なつめは甘みと風味をプラスしてくれますが、なくても構いません。すべてのだし材料はきれいに洗っておいてください。
Step 3
鶏肉と一緒に煮込んで食べる添え野菜を準備します。白菜は食べやすい大きさに切り、ニラは3〜4cmの長さに切ります。長ねぎは、ニラより少し長めに斜め切りにします。お好みで、しめじ、餅、じゃがいもなどを加えると、さらに豪華な一品になります。（例：しめじは2〜3本に分け、乾燥餅を使う場合は水で戻しておきましょう）
Step 4
大きめの鍋に、きれいに洗った鶏肉と準備しただし材料（長ねぎ、にんにく、なつめ、大根、玉ねぎ）をすべて入れます。鶏肉がしっかり浸るように2Lの水を加えます。鶏肉の皮に脂が多い場合、煮立ってからアクを取り除くと、よりクリアなスープになります。（脂を取り除くのはお好みで）
Step 5
さあ、鶏肉とだし材料をじっくり煮込みましょう。強火で沸騰させたら、弱火にし、30〜40分ほどコトコトと煮込みます。煮込んでいる間に出てくるアクや泡は、こまめに取り除くと、澄んだ美味しいスープに仕上がります。鶏肉が完全に火が通るまで、しっかりと煮込んでください。
Step 6
鶏肉が煮込んでいる間に、つけダレと残りの野菜を準備します。白菜は食べやすい大きさに切り、ニラは3等分、長ねぎは縦半分に切ってニラより少し長めに切ります。つけダレの材料（醤油、酢、砂糖、唐辛子粉）を小さな器に入れ、よく混ぜ合わせます。お好みで、おろしにんにくや白ごまを加えても美味しいです。
Step 7
鶏肉が煮えたら、鶏肉だけを取り出して、別の鍋に移します。この時、煮込んだスープは、目の細かいザルでこして、澄んだスープだけを別の容器にとりましょう。鶏肉を取り出した鍋に、この澄んだスープを注ぎます。こうすることで、鶏肉や野菜を煮るときに、よりクリアでさっぱりとした味わいになります。
Step 8
野菜を加えて、鶏一羽スープを仕上げましょう。鶏肉が入った鍋に、準備しておいた白菜、ニラ、長ねぎなどの添え野菜を彩りよく盛り付けます。野菜が少ししんなりする程度に、さっと煮るだけでOKです。煮すぎると野菜がくたっとなってしまうので注意してください。
Step 9
じゃーん！美味しそうな鶏一羽スープ（タッカンマリ）の完成です！温かいスープと柔らかい鶏肉を、ぜひ味わってみてください。準備したつけダレにつけると、さらに美味しくいただけます。
Step 10
残った鶏スープは、最後まで美味しくいただきましょう！残ったスープに韓国麺（ソメンやうどん）を入れて煮込めば、ボリューム満点のカルグクス（韓国風うどん）になります。また、別の楽しみ方として、洗ってちぎった白菜キムチをスープに入れ、唐辛子粉、韓国だし醤油（クッカンダンジャン）、塩で味を調えれば、簡単にキムチ雑炊風にすることもできます。
Step 11
最後に、カルグクスやキムチ雑炊を作る際に、ナンプラー（魚醤）を少し加えると、旨味が増してより深みのある味わいになりますよ。
