深みと爽やかさの白菜チキンスープ：タットコムタンより美味しい秘訣！
深みと爽やかさの白菜チキンスープ：タットコムタンより美味しい秘訣！
ごま油で香ばしく焼いた鶏肉と新鮮な白菜の完璧な調和を体験してください！ 伝統的なタットコムタンよりもはるかに爽やかで深い味わいの、白菜チキンスープの作り方と特製ヤンニム（調味料）の作り方まで完璧に伝授します。
ご家庭でも本格的な滋養食を楽しみたいですか？ ごま油で鶏肉を香ばしく焼き、新鮮な白菜をたっぷり加えてじっくり煮込んだ白菜チキンスープは、タットコムタンとは比べ物にならないほどの爽やかさとすっきりとした味わいを誇ります。 寒い季節に体を温めてくれる最高の選択となるでしょう。複雑な工程なしに、深みとコクのあるスープの味を引き出す秘訣を公開します！
主な材料- 鶏肉（炒め物用）1kg（きれいに洗って準備）
- ベビー白菜 1/2株（大きめに切って準備）
- 長ネギ 1本（スープ用、薬味用を分けて準備）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切って準備）
- 黒粒こしょう 10粒
- 水 1.8リットル
- ごま油 大さじ7
- にんにくのみじん切り 大さじ1（たっぷり）
- 塩 大さじ2〜3（味調整用）
- こしょう 少々（仕上げ用）
特製ヤンニム（調味料）（ご飯用スプーン基準）- 唐辛子粉 大さじ3
- 鶏肉スープ 大さじ4（煮込んだもの）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（국간장）大さじ1
- こしょう 少々
- 唐辛子粉 大さじ3
- 鶏肉スープ 大さじ4（煮込んだもの）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（국간장）大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、お料理に使うすべての材料を準備してください。鶏肉1kg、ベビー白菜半株、長ネギ1本、玉ねぎ半個が基本材料です。新鮮な材料を使うと、より深い味わいになります。
Step 2
鶏肉の下ごしらえを始めます。鶏皮はすべて取り除くと旨味が減ることがあるので、黄色や白い脂肪の塊を中心にだけ取り除いてください。あまり細かく取り除かなくても大丈夫です。
Step 3
鶏肉の内臓と血合いをきれいに取り除き、流水で何度もすすいで丁寧に洗ってください。洗った鶏肉はザルにあげて水気を完全に切っておくと、炒めるときに油はねを防ぐことができます。
Step 4
鍋を中強火で熱し、とても熱くします。ごま油を大さじ7杯程度、たっぷりと注ぎ、香りが立つようにします。
Step 5
熱くなった鍋に下ごしらえした鶏肉を入れ、「チャアア〜」という音がするように炒めてください。鶏肉の水分で油がはねることがあるので注意し、鶏肉を頻繁に裏返しながら、すべての面が均一に焼けるように炒めます。
Step 6
鶏肉の表面が白くなるまで十分に炒めます。香ばしく焼き色がつくと、さらに風味が良くなります。ごま油のおかげで焦げ付きにくいので、鶏肉が十分に焼けるまで丁寧に炒めると良いでしょう。
Step 7
鶏肉が香ばしく焼けたら、水1.8リットルを注ぎ、大きめに切った玉ねぎ半個、長ネギ1本、黒粒こしょう10粒を一緒に入れて強火で沸騰させます。最初は水をあまり多く入れず、スープを濃く抽出するのがポイントです。
Step 8
スープが沸騰し始めたら、ごま油が混ざった泡は取り除かないでください。スープが中心までぐつぐつと沸騰したら、泡を軽く取り除き、蓋をして火を中火に落とし、40分間じっくり煮込みます。
Step 9
スープが煮込んでいる間に、ベビー白菜半株を大きめに切って準備してください。あまり細かく切ると、煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、大きめに切るのが食感を活かすコツです。
Step 10
薬味用の長ネギは小口切りにして準備しておきます。薄く切ることでスープとよく馴染みます。
Step 11
いよいよ特製ヤンニム（調味料）を作る番です。唐辛子粉大さじ3、煮込んだ鶏肉スープ大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ1、韓国醤油（국간장）大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ合わせ、ヤンニムを作っておきます。このヤンニムがスープの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 12
40分後、煮込んだスープから玉ねぎ、長ネギ、黒粒こしょうを取り除き、鶏肉は骨から身をほぐすように、適当な大きさに裂いて準備してください。骨から身を外すときは、身が崩れないように注意してください。
Step 13
白く煮出された鶏肉スープに、裂いた鶏肉と大きめに切った白菜を入れ、中火で沸騰させ始めます。
Step 14
スープが再びぐつぐつと沸騰したら、にんにくのみじん切りをたっぷり、山盛り一杯加えます。その後、さらに10分ほど煮込むと、白菜と鶏肉の味がスープによく染み込みます。
Step 15
白菜が煮えて水分が出てくるので、水の量は白菜が完全に煮えた後に味を見て調整するのが良いでしょう。具材が多いのがお好みならこのままで、スープをさらにたっぷり楽しみたい場合は、水2カップ程度を加えてください。
Step 16
白菜の芯がしんなりしたら、最後に味を調えます。味付けは塩だけで行います。大さじ2〜3杯から始めて、味見をしながらお好みに合わせて調整してください。塩で味を調えることで、すっきりとした味を保つことができます。
Step 17
保温性が高い韓国の土鍋（뚝배기）や陶器の器に移し替えてください。準備しておいた小口切りの長ネギをこんもりと乗せ、こしょうを軽く振ったら、見た目も美しい白菜チキンスープの完成です。ご飯を一緒によそって、クッパのようにしてもとても美味しいですよ。
Step 18
これ以上ないほど爽やかでコクのあるスープです。簡単な材料で素晴らしい滋養食が作れる鶏肉白菜スープ！キムチの種類を変えるだけで、毎日食べたくなる飽きのこない味です。
Step 19
作ったヤンニム（調味料）を溶かして赤くして食べても美味しいですし、カルグクス（韓国風うどん）の麺を入れて煮込んでも美味しいです。後で豆もやしやワラビ、唐辛子粉を加えてタッカンマリ（鶏肉の鍋）のように楽しむこともできます！
Step 20
一度にたくさん作って数日間、おかずの心配なく楽しめる白菜チキンスープ！美味しく召し上がって、暖かく健康的な季節の変わり目をお過ごしください。:D
