イワシだし材料

• ディポリ（コバンアジ） 2/3カップ：魚臭さを減らし、うま味を加えます。
• だし用イワシ 1と1/2カップ：内臓を取り除くと、よりすっきりしただしになります。
• 切り昆布 5枚：うま味を加えますが、煮すぎると粘りが出るので注意してください。
• 水 3L：風味豊かなだしを作るためにたっぷり用意しましょう。
• 玉ねぎ 1/2個：泥を落とした皮ごと半分に切って使うと、だしに色と風味が良くなります。
• 長ネギ 1本：白い部分と青い葉の部分を両方使い、爽やかな味を加えます。
• 料理酒 1/2カップ：イワシの魚臭さを取り除き、風味を深める重要な材料です。
• だし醤油 3大さじ：だしの色をつけ、うま味を加えます。
• あら塩 適量：最後の味を調えるのに使います。

ヤンニョム（薬味）材料

• 青唐辛子 1本：辛味を加えてうどんの風味を引き立てます。
• 赤唐辛子 1本：彩りを美しくし、ほのかな甘みを加えます。
• 長ネギ 1本：白い部分を細かく刻んで加え、シャキシャキとした食感と爽やかな味を加えます。
• 精製水 1大さじ：ヤンニョムの濃度を調整し、滑らかに仕上げます。
• みじん切りニンニク 1大さじ：うどんのヤンニョムの風味を深める必須材料です。
• 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉） 1大さじ：ピリッとした辛さと食欲をそそる色を加えます。
• きび砂糖 1/3大さじ：ほんのりとした甘さが全体の味のバランスを整えます。
• 炒りごま（すりごま） 3大さじ：香ばしい風味を加えて、うどんの味を格上げします。
• 濃口醤油 1/2カップ：うどんのヤンニョムの基本となる醤油です。
• ごま油 2大さじ：最後に加えて、香ばしく豊かな風味をプラスします。

基本うどん材料

• 乾麺そうめん 100g：1人前の量で準備します。
• イワシだし 500ml：できたての温かいだしを使うと、より美味しくなります。
• 玉ねぎ 1/6個：薄く千切りにして、甘みを加えます。
• ズッキーニ 1/6個：薄く千切りにして、柔らかい食感を加えます。
• 人参 1/6個：薄く千切りにして、食感と彩りを良くします。
• ヤンニョム 適量：お好みでたっぷり準備してください。

釜山（金海）風うどん材料

• 乾麺そうめん 100g：もちもちした食感のそうめんを準備します。
• イワシだし 500ml：温めただしを準備します。
• たくあん（丸ごと） 1/4個：薄く千切りにして、甘酸っぱい味を加えます。
• ニラ 20g：熱湯でさっと茹でて、食べやすい長さに切って準備します。
• ヤンニョム：お好みで準備します。
• 刻み海苔：風味を加えるトッピングです。
• 炒りごま（すりごま）：香ばしさを加えます。
• こしょう 少々：お好みで軽く振って仕上げます。