深みと旨味の煮干しだし雑煮
深みと旨味の煮干しだし雑煮
スミネパンチャン風！煮干しだしでいただく、奥深いのにすっきりとした雑煮レシピ
真似しやすいスミネパンチャンのレシピで作る雑煮です。煮干しだし特有のすっきりとした上品な旨味が特徴で、肌寒い日に体と心を温めてくれるでしょう。
主材料- 雑煮用餅 500g（やわらかいもの）
- 卵 3個
- 牛肉（プルコギ用） 100g
- 長ネギ（白い部分中心） 少々
- 海苔（焼き海苔） 1枚
調味料・だし- 煮干し昆布だし 2.5カップ（約500ml）
- 韓国醤油（だし醤油） 1.5大さじ（またはお好みで調整）
- 煮干し昆布だし 2.5カップ（約500ml）
- 韓国醤油（だし醤油） 1.5大さじ（またはお好みで調整）
調理手順
Step 1
煮干しだしは雑煮の味を決める要です！乾燥煮干しは乾いたフライパンで軽く炒めて臭みを取り、昆布と共にたっぷりの水で強火でぐつぐつと煮て、濃厚なだしを抽出してください。（ポイント：煮干しの生臭さを最小限に抑えることが重要です。）
Step 2
雑煮の具材として乗せる錦糸卵（または卵焼き）を準備します。卵は白身と黄身を分け、それぞれ薄く焼き、少し冷ましてから綺麗に切って準備します。（ポイント：ひし形に切るのも良いですし、細かく千切りにしても見た目がきれいです。）
Step 3
錦糸卵を細かく切るのが難しい場合は、薄く焼いた卵をくるくると巻いてから千切りにすると、ずっと簡単に綺麗な形に仕上がります。
Step 4
牛肉はプルコギ用を用意し、韓国醤油、ごま油、おろしにんにく（お好みで）、砂糖（お好みで）、ごま、梅エキスを少量加えてもみ込み、下味をつけます。（ポイント：ひき肉を使っても良いですが、プルコギ用のお肉を細かく切って使うと食べ応えがあります。）下味をつけた牛肉はフライパンでさっと炒め、雑煮に入れやすい大きさに切って準備します。
Step 5
雑煮用のお餅はくっついているものをほぐし、冷水またはぬるま湯で軽くすすいで水気を切ります。（ポイント：お餅が硬すぎる場合は、ぬるま湯にしばらく浸けてから使うと良いでしょう。）
Step 6
ぐつぐつと煮立っている煮干しだしに、準備した雑煮用のお餅を入れ、お餅が柔らかくなるまで煮ます。お餅がくっつかないように、途中でかき混ぜてください。
Step 7
お餅が柔らかく煮えたら、韓国醤油で味を調え、さらにもう一煮立ちさせて完成です。雑煮用のお餅はすでに火が通っているので、煮すぎると崩れてしまうことがあるので注意してください！（ポイント：韓国醤油だけで味が足りない場合は、塩やナンプラーを少量加えても良いでしょう。）
