
深みと旨味の、もちもちおでん串スープ
深みと旨味の、もちもちおでん串スープ
あっという間に本格的な出汁!ぷりぷりおでん串スープの作り方
肌寒い日や雨の日には、温かいおでんスープが恋しくなりますよね。ふーふーしながらおでんを一口、そして冷たい一杯のお酒があれば、これ以上ない幸せです!このレシピは、シンプルながらも短時間で深みと旨味のある、本格的な出汁を作り出す秘訣が詰まっています。ご家庭でもお店に負けないおでん串スープが楽しめますよ。特別な材料は必要なく、豊かな風味が広がるので、ご家族みんなで楽しむのにもぴったりです。
おでん串スープの材料- 四角おでん 3枚
- 大根 ひとつかみ (約100g)
- にんにくみじん切り 大さじ1
旨味たっぷり出汁の材料- 干しスケトウダラ(頭) 1個
- 昆布 1切れ (5x5cm)
- だし醤油 (クッカンジャン) 大さじ1
- 濃口醤油 (チンカンジャン) 大さじ1
- 魚介エキス (チャムチエッ) 大さじ1 (またはイワシ魚醤/カタクチイワシ魚醤)
- 干しスケトウダラ(頭) 1個
- 昆布 1切れ (5x5cm)
- だし醤油 (クッカンジャン) 大さじ1
- 濃口醤油 (チンカンジャン) 大さじ1
- 魚介エキス (チャムチエッ) 大さじ1 (またはイワシ魚醤/カタクチイワシ魚醤)
調理手順
Step 1
まず、あっさりとして深みのある出汁を作るために、鍋にたっぷりのお湯(ラーメン鍋いっぱい程度)を沸かし、干しスケトウダラ(頭)1個と用意した大根ひとつかみを入れ、強火で煮てください。こうすることで、具材の旨味がしっかりとお湯に溶け出し、風味豊かな出汁のベースができます。
Step 2
おでんはどんな種類でも良いですが、今回は「サムジンおでん」の四角おでんを使いました。ぷりぷりで噛み応えのある食感が抜群で、おでんスープにぴったりです。お好みのものを選んでくださいね。
Step 3
おでんが大きすぎる場合は、食べやすい大きさに半分に切って準備しましょう。こうすると鍋にたくさん入り、串に刺すときも扱いやすくなります。
Step 4
いよいよ、おでんを串にきれいに刺していきます。おでんを3回ほど折りたたむように刺すと、見た目も良く、噛んだときの食感も楽しめます。串にしっかりと固定されるように、丁寧に刺してください。
Step 5
串におでんを刺す際、私はおでんを軽くひねりながら刺しましたが、こうするとスープの中でよりふっくらとして見え、見た目も華やかになります。もちろん、まっすぐに刺しても、すっきりと上品な印象になりますので、お好みで自由にアレンジしてみてください。
Step 6
出汁の風味をさらに豊かにするため、にんにくのみじん切りを加えます。「シリクック・カンカンイ」という調味料ケースに保存している冷凍のみじん切りにんにくを2かけ分ほど使いました。新鮮なみじん切りにんにくを使えば、さらに香りが良くなります。
Step 7
旨味を最大限に引き出すために、醤油調味料を加えます。だし醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1、そして魚介エキス大さじ1を加えてください。もし魚介エキスがない場合は、イワシ魚醤やカタクチイワシ魚醤で代用しても、素晴らしい旨味が出ますよ。魚醤を使う場合は、醤油の量を少し調整してくださいね。
Step 8
出汁がしっかりと沸騰したら、昆布は長時間煮ると苦味が出ることがあるので、すぐに取り出しましょう。こうすることで、昆布のすっきりとした旨味だけがスープに残ります。
Step 9
準備したおでん串を沸騰している出汁に入れ、中弱火でさらに約10分ほど煮込みます。おでんが柔らかくなり、出汁の旨味をしっかり吸い込みます。最後に、出汁を取った干しスケトウダラ(頭)を取り出したら、美味しいおでん串スープの完成です!温かいスープと一緒に、どうぞ美味しく召し上がってください!

