深みとコクが自慢！本格豚カルビスープ（テジカルビタン）の作り方
深みとコクが自慢！本格豚カルビスープ（テジカルビタン）の作り方
おうちで贅沢に！澄んだ深みのあるスープが絶品の豚カルビスープをご紹介。母の日などの特別な日の栄養満点メニューにもぴったりです！
今日は、ご飯が何杯でも進んでしまうほど、スープの味が格別な豚カルビスープを作ってみました。「家ごはんペクセンセン」という人気料理番組でも紹介されたことのあるメニューなんですよ。柔らかいお肉と、あっさりしながらも深みのあるスープ、どれをとっても完璧なレシピです。お手頃価格の豚カルビを使って、コストパフォーマンスも抜群！調理工程も意外と簡単なので、カルビスープは難しいと思わずに、ぜひ一度挑戦してみてください。
豚カルビスープの材料- 豚カルビ 800g
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ2（臭み消し用）
- おろしニンニク 大さじ4
- 黒こしょう 少々（たっぷりと）
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
つけダレ- 砂糖 大さじ1/3
- 醤油 大さじ2
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ1
- 刻みネギ
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 砂糖 大さじ1/3
- 醤油 大さじ2
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ1
- 刻みネギ
- 青唐辛子 1本（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、豚カルビ800gは冷たい水に1時間ほど浸けて、血抜きを丁寧に行ってください。しっかりと血抜きをすることで、澄んだスープになり、臭みがなくなります。途中で水を一度替えると、より一層効果的です。
Step 2
血抜きをしたカルビは、沸騰したお湯に入れ、約5分間さっと茹でます。この時、臭み消しのためにソジュ（韓国焼酎）大さじ2を一緒に入れると、さらに効果が高まります。
Step 3
茹でたカルビは、流水で丁寧に洗い、不純物を取り除いてから、きれいな鍋に戻します。ここに風味を加えるためのおろしニンニク大さじ4と、たっぷりの黒こしょうを振って下味をつけます。
Step 4
次に、豚カルビが浸るくらいの水600mlを注ぎ、砂糖大さじ1/2、塩大さじ1、オイスターソース大さじ1を加えて強火にかけ、約10分間煮込み、材料の旨味を引き出します。
Step 5
10分後、水1.5Lをさらに加え、ひと煮立ちさせます。その後、蓋をして弱火にし、1時間ほどじっくりと煮込み、カルビが柔らかくなるまで火を通します。
Step 6
1時間後、スープの味見をして、お好みに合わせて調味してください。もし味が濃すぎる場合は、水を少し足し、薄い場合は塩を加えてください。もし臭みが残っているように感じたら、料理酒（みりんなど）を少量加えると、スープの風味がよりすっきりします。
Step 7
最後に、カルビと一緒にいただく美味しいつけダレを作りましょう！小さなボウルに砂糖大さじ1/3、醤油大さじ2、イワシのエキス大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。その後、細かく刻んだネギと、お好みで細かく刻んだ青唐辛子を加えて、甘辛いソースの完成です。
