深く濃厚な鶏肉のスープ（タッゴムタン）の作り方
深く濃厚な鶏肉のスープ（タッゴムタン）の作り方
韓国のソウルフード！澄んで香ばしいタッゴムタンのレシピ
韓国の代表的な滋養食である鶏肉で作るタッゴムタンは、サムゲタンとはまた違った魅力を持つ、満足感のある一食です。白濁したスープに、柔らかい鶏肉をたっぷり乗せ、小口切りにしたネギを添えれば、牛肉のコムタンにも劣らない、あっさりとして奥深い味わいが楽しめます。特に、米のとぎ汁を活用し、丁寧にアクや油を取り除く工程は、タッゴムタンのスープの深みを増す秘訣です。初心者でも簡単に作れるタッゴムタンの作り方を、詳しくご紹介します！
タッゴムタンの材料- 鶏肉 1羽（地鶏またはサムゲタン用）
- 韓方サムゲタンスープ用薬材 1/2パック
- ホールコーン（黒胡椒の実）大さじ1
- 長ネギの白い部分 4本
- 小ネギ 1束（飾り用）
- 米のとぎ汁 3L
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 塩 大さじ1/2（スープの味付け用）
- こしょう 少々（お好みで）
- そうめん 50g（お好みで）
調理手順
Step 1
このレシピはMapleDaniel様が提供するコンテンツです。写真と合わせてご覧いただくと、より理解しやすくなります。
Step 2
まず、飾り用の小ネギはきれいに洗って小口切りにし、準備しておきます。韓方サムゲタンスープ用薬材1/2パック、ホールコーン大さじ1、長ネギの白い部分4本をすべてスープ用の袋に入れます。こうすることで、後で取り出しやすくなります。
Step 3
深く香ばしいタッゴムタンスープの秘訣の一つは、米のとぎ汁です！お米を2回目に研いだときのとぎ汁を使うと、米のでんぷんが溶け出し、より深く香ばしい味わいになります。きれいに下処理した鶏肉1羽を鍋に入れ、たっぷりの米のとぎ汁3リットルを注ぎます。
Step 4
先ほど準備したスープ用袋を、鶏肉と米のとぎ汁が入った鍋に入れます。ここから強火で沸騰させ始めます。
Step 5
スープがぐらぐらと沸騰し始めたら、鍋の表面に浮かんできたアクや鶏の油を丁寧にすくい取ってください。火を中火に弱め、15〜20分おきに浮かんできた油をすくい取る作業を繰り返すと、スープが格段に澄んでいきます。この工程を約1時間続け、じっくりと煮込みます。
Step 6
鶏肉が十分に煮えたら、鶏肉だけをそっと取り出します。湯気が立たない程度に少し冷ますと、手でほぐしやすくなります。
Step 7
より澄んだスープを求める場合は、鍋のスープを目の細かいザルで一度濾してください。鶏の骨や薬材のカスなどが取り除かれ、澄んだスープが得られます。
Step 8
濾した澄んだスープに、にんにくのみじん切り大さじ1を再びザルを通して加えます。こうすることで、にんにくの塊がスープに浮き上がらず、ほのかなにんにくの香りが染み込み、臭みを消してくれます。塩大さじ1/2を加えて、スープの基本的な味を調えます。最初は薄味にし、食べる際に好みに合わせて調整するのがおすすめです。
Step 9
スープを煮込んでいる間に、冷めた鶏肉は食べやすい大きさにほぐし、飾り用に準備します。タッゴムタンをすぐに食べる予定であれば、ほぐした鶏肉を澄んだスープに戻し、もう一度軽く煮込むとスープの味がより深まります。後で食べる場合は、鶏肉だけを別々に密閉容器に入れて冷蔵保存し、食べる直前に飾りとして添えることをお勧めします。スープに長時間浸けておくと、鶏肉がほぐれてスープが濁りやすくなります。
Step 10
沸騰したお湯でそうめんを茹でて準備します。温かいタッゴムタンスープに茹でたそうめんを入れ、たっぷりとほぐした鶏肉と小口切りにした小ネギをきれいに盛り付けます。お好みでこしょうを少々振ると、深く濃厚な味わいのタッゴムタンが完成します！各自の好みに合わせて塩を追加して味を調整できるように、別に用意しておくと良いでしょう。
Step 11
丁寧に煮込んだタッゴムタンは、澄んで香ばしく、かつ深いスープの味わいが格別です。骨付きの生鶏肉を使うと、スープの味を出すのにずっと有利です。温かいご飯をたっぷりのスープで食べ、鶏肉とキムチを添えて食べれば、満足感のある美味しい一食を楽しむことができます。油を丁寧にすくい取ったおかげで、スープは本当に澄んでいて香ばしいです。
