深く濃厚な鶏肉のスープ（タッコムタン）
深く濃厚な鶏肉のスープ（タッコムタン）
冬の滋養食にぴったり！鶏肉のスープ（タッコムタン）の作り方
寒い冬にぴったりな、身体を温めてくれる鶏肉のスープ（タッコムタン）のレシピです。鶏肉の身と骨を分ける作業は少し手間がかかるかもしれませんが、その努力によって得られる深く濃厚なスープの味わいは格別です。一杯食べれば体が温まり、満腹感と満足感を得られる、美味しさと栄養を兼ね備えたタッコムタンを一緒に作りましょう。
主な材料- 鶏肉 1羽（約1kg）
- 水 2〜3リットル
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の内臓や尾の周りの余分な脂を取り除き、きれいに洗います。鶏肉の臭みを取り除き、澄んだスープを作るために、沸騰したお湯に鶏肉を入れ、約1分間だけ茹でます。この時、ローリエとソジュ（または清酒）を大さじ1程度一緒に加えると、臭み消しにさらに効果的です。（ローリエがない場合は省略しても大丈夫です。）
Step 2
茹でた鶏肉は冷水でよく洗い、鍋に再び入れます。鶏肉が浸るくらいの新しい水（約2〜3リットル）を注ぎます。この二度目に煮込む水が、タッコムタンの深い旨味の元となります。そこに、大きめに切った玉ねぎ、長ネギの白い部分、ニンニク、そして残りのソジュ（または清酒）を加えます。もしあれば、ローリエをさらに加えて香りをプラスしてください。（二度目の煮込みでは、ローリエは必ずしも必要ありません。）
Step 3
最初は強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして約40分〜1時間ほどじっくり煮込みます。鶏肉が完全に火が通ったら取り出し、少し冷ましてから、衛生手袋（またはゴム手袋）をはめて、鶏肉の身を丁寧に取り分けていきます。鶏の骨が混ざらないように、しっかりと身をほぐすことが、タッコムタンの滑らかな食感のために重要です。骨は、さらにスープを煮出したり、そのまま捨てたりしてください。
Step 4
ほぐした鶏肉の身に、おろしニンニク大さじ1、塩少々、こしょう少々を加え、優しく揉み込むようにして下味をつけます。調味料が鶏肉全体に均一に馴染むように、軽く混ぜ合わせるのが良いでしょう。
Step 5
二度目に煮込んだスープから、鶏肉を煮る際に加えた玉ねぎ、長ネギ、ローリエなどの香味野菜をすべて取り除きます。澄んだスープだけになったら、下味をつけた鶏肉をスープに戻し、一緒に煮込みます。
Step 6
ここで、タッコムタンの味見をして、薄ければ塩で味を調えます。スープが再び煮立ったら、食べやすく切った長ネギをたっぷり加え、もうひと煮立ちさせれば、深く濃厚なタッコムタンの完成です。熱々のうちに、ご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
