深くコクのある、牛肉アロンサテのチョンジョリム（醤油煮込み）レシピ
深くコクのある、牛肉アロンサテのチョンジョリム（醤油煮込み）レシピ
牛肉アロンサテのチョンジョリム
家庭で本格的な、もちもちで柔らかい牛肉アロンサテのチョンジョリムを作りましょう！定番の韓国おかずで、ご飯によく合い、特別な日やおもてなしにもぴったりです。深いコクを出すための秘訣をすべてお伝えします！
チョンジョリムの主な材料- 牛肉アロンサテ（ブリスケット） 600g〜1kg（塊のまま使用）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- ニンニク 20かけ（丸ごと）
- 黒粒こしょう 小さじ1
- 生姜 1かけ（親指大）
- 乾燥昆布 1枚（手のひら大）
- 青唐辛子（プッコチュ） 200g
- うずらの卵 500g（ゆでて殻をむいたもの）
チョンジョリムの調味料- 酢 大さじ1（肉を柔らかくする秘密！）
- 醤油（ジンカンジャン） 150ml
- だし醤油（チプカンジャン） 小さじ4（旨味を加える）
- ツナエキス 小さじ4（風味アップ！）
- 魚醤（イワシなど） 小さじ4（深い味わいを出す）
- 料理酒（チョンジュ） 大さじ3（臭み消し）
- みりん 大さじ3（照りと甘み）
- 酢 大さじ1（肉を柔らかくする秘密！）
- 醤油（ジンカンジャン） 150ml
- だし醤油（チプカンジャン） 小さじ4（旨味を加える）
- ツナエキス 小さじ4（風味アップ！）
- 魚醤（イワシなど） 小さじ4（深い味わいを出す）
- 料理酒（チョンジュ） 大さじ3（臭み消し）
- みりん 大さじ3（照りと甘み）
調理手順
Step 1
まず、牛肉アロンサテを冷水に30分間浸して、しっかりと血抜きをしてください。血抜きを丁寧に行うことで、臭みのないすっきりとした味わいのチョンジョリムが作れます。
Step 2
血抜きした牛肉と水1200mlを鍋に入れます。長ネギ（1本）、玉ねぎ（1/2個、大きめにカット）、ニンニク（20かけ）、黒粒こしょう（小さじ1）、生姜（親指大）、昆布（1枚）を加えて強火で煮立たせます。沸騰したら中火にし、肉が柔らかくなるまで20〜30分煮込んでください。
Step 3
煮込んだ牛肉は取り出して、少し冷まします。鍋に残った具材はすべて取り除き、煮汁は必ず目の細かいザルや布巾で濾して、澄んだ煮汁だけを再び鍋に戻してください。この煮汁が美味しいチョンジョリムの基本になります！
Step 4
澄んだ煮汁に、調味料の酢（大さじ1）、醤油（150ml）、だし醤油（小さじ4）、ツナエキス（小さじ4）、魚醤（小さじ4）、料理酒（大さじ3）、みりん（大さじ3）をすべて加えてよく混ぜ合わせ、煮込みダレを作ります。
Step 5
少し冷めた牛肉は、食べやすい大きさに薄くスライスします。厚すぎると味が染み込みにくく、薄すぎると崩れてしまうので、適度な厚さに切ってください。
Step 6
鍋にスライスした牛肉、殻をむいたうずらの卵、そして準備した調味ダレをすべて入れ、中火で20分煮込みます。時々、肉とうずらの卵をかき混ぜて、味が均一に染み込むようにしてください。
Step 7
最後に、きれいに洗った青唐辛子を加えて、さらに5〜10分ほど煮込めば、美味しい牛肉アロンサテのチョンジョリムの完成です。青唐辛子は煮崩れないように、さっと火を通す程度にしてください。温かいご飯に乗せて食べると絶品です！
