深くてあっさり！栄養満点スケトウダラ（ファンテ）のスープ（スミネバンチャンのレシピ）
深くてあっさり！栄養満点スケトウダラ（ファンテ）のスープ（スミネバンチャンのレシピ）
スミネバンチャン ファンテグク
鮮やかながらも深い味わいが自慢のスケトウダラ（ファンテ）のスープ（ファンテグク）のレシピです。胃に優しく、すっきりとした味わいで、飲んだ後の〆や、しっかりとした一食としても最適です。
主な材料- 乾燥スケトウダラ（ファンテ） 60g
- 豆腐 1/2丁
- 大根（ムー） 1切れ（約100g）
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/3本
- 卵 1個
スープと調味料- ごま油 大さじ1
- 水 9カップ（1.8L）
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1（0.5大さじ）
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ1.5
- ヨン ドゥ 青唐辛子ソース 大さじ1（お好みで、辛味をプラスする場合）
- ごま油 大さじ1
- 水 9カップ（1.8L）
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1（0.5大さじ）
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ1.5
- ヨン ドゥ 青唐辛子ソース 大さじ1（お好みで、辛味をプラスする場合）
調理手順
Step 1
まず、スープに使う材料を準備しましょう。大根は薄く千切りにするか、平たく切って、乾燥スケトウダラと同じくらいの長さに揃えます。豆腐も同様の大きさに切ってください。赤唐辛子と長ネギは小口切りにして、彩り用の準備をします。
Step 2
乾燥スケトウダラは、食べやすいようにハサミで2〜3等分に切ります。そのまま炒めると焦げ付きやすいので、スプレーボトルで軽く水を吹きかけてしっとりさせると、炒める際に焦げ付かず、柔らかく仕上がります。
Step 3
それでは、鍋を準備します。
Step 4
鍋にごま油大さじ1を熱し、しっとりさせた乾燥スケトウダラを入れ、中弱火で焦がさないように香ばしく炒めます。スケトウダラの香ばしい香りが立つまでしっかり炒めるのがポイントです。
Step 5
スケトウダラがほんのり色づいたら、準備しておいた千切り大根を加えて、一緒に軽く炒めます。先に大根を炒めることで、スープの味がより一層すっきりします。
Step 6
炒めたスケトウダラと大根に、水9カップ（1.8L）を注ぎます。（米のとぎ汁を使うと、よりコクのある深みのある味わいになります。）蓋をして強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にし、約30分間じっくり煮込みます。この間に大根とスケトウダラの旨味が十分に溶け出し、スープが白濁してきます。
Step 7
30分煮込んだら、スープが白濁しているか確認してください。スケトウダラと大根から美味しい出汁がしっかり出ているはずです。
Step 8
ここで、韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1とみじん切りニンニク小さじ1（0.5大さじ）を加え、切っておいた豆腐も鍋に入れます。
Step 9
彩りのための赤唐辛子と、さっぱりとした風味を加える長ネギも一緒に加えます。
Step 10
最後に、エビの塩辛（セウジョッ）大さじ1.5を加えて味を調えます。エビの塩辛で味付けすると、旨味が増してさらに美味しくなります。（スープの味見をして、エビの塩辛の量は好みに合わせて調整してください。）火を弱火にし、溶きほぐした卵1個をゆっくりと回し入れます。卵が固まるまで、軽く火を通したら完成です。卵が散らかるのを防ぐため、煮込みすぎには注意しましょう。
Step 11
これで、美味しいスミネバンチャン風スケトウダラ（ファンテ）のスープの完成です！温かく召し上がって、体を芯から温めてください。
