深い味わいの家庭的韓国味噌チゲ（テンジャンチゲ）
深い味わいの家庭的韓国味噌チゲ（テンジャンチゲ）
人気店の秘伝！深いコクと旨味のテンジャンチゲ黄金レシピ
毎日の食卓に欠かせないテンジャンチゲですが、家庭によって味は千差万別。ここでは、最後のひと手間（隠し味の蜂蜜）で、テンジャン特有のくせや重さを抑え、深い旨味とコクを引き出す魔法のようなテンジャンチゲの作り方をご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなし！♡
主な材料- 豆腐 1丁 (約300g)
- ズッキーニ 1/4個
- 大根 50g (ひとつかみ程度)
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 粉唐辛子（細挽き） 小さじ1
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 2本
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- イワシ煮干し（ディポリ）のだし汁 約4カップ (800ml)
隠し味- 蜂蜜 小さじ1/2 (お好みで調整)
- 蜂蜜 小さじ1/2 (お好みで調整)
調理手順
Step 1
まず、チゲに使う野菜を準備します。大根は3mm厚さのいちょう切り（ナバク切り）にします。ズッキーニは1.5cm角の食べやすい大きさに切ってください。青唐辛子と赤唐辛子は斜め薄切りにし、長ネギは1cm幅の小口切りにします。彩り豊かな野菜がチゲをさらに美味しく見せてくれますよ。
Step 2
美味しいテンジャンチゲの鍵は、何と言ってもだし！鍋にイワシ煮干し（ディポリ）5～6尾と水5カップ（1000ml）を入れ、弱めの中火で20分ほどじっくり煮出して、濃厚なだし汁を取ります。煮干しだしでも良いですが、ディポリだしを使うと、より深みのあるクリアな味わいになります。
Step 3
だし汁ができたら、ザルでこして具材を取り除き、澄んだだし汁だけを使います。鍋に澄んだだし汁4カップ（800ml）を注ぎ、いちょう切りにした大根を先に入れてください。大根が透明になり、柔らかくなるまで5分ほど煮込みます。大根から出る優しい甘みが、テンジャンチゲの味を一層引き立てます。
Step 4
大根がある程度煮えたら、テンジャンを溶かし入れます。韓国の伝統的なテンジャン大さじ2をザルに入れ、お玉などで裏ごしするように溶かすか、少量のだし汁でよく溶いてから鍋に加えます。テンジャンが溶けた汁がぐつぐつと煮立ってきたら、火を少し弱めます。
Step 5
テンジャンチゲが香ばしく煮立ってきたら、切っておいたズッキーニを加えます。ズッキーニが半透明になり、まだ少し歯ごたえが残るくらいまで、3～5分ほどさらに煮てください。煮すぎるとズッキーニが柔らかくなりすぎてしまうので注意しましょう。
Step 6
ズッキーニが火が通ったら、豆腐、斜め薄切りにした青唐辛子と赤唐辛子、みじん切りにしたニンニク大さじ1、小口切りにした長ネギをすべて加えます。豆腐は大きめに切ると食べ応えがあり、見た目も良いです。全ての具材が馴染むように、さらに2～3分煮込んでください。
Step 7
さあ、隠し味の仕上げです！蜂蜜小さじ1/2と粉唐辛子小さじ1を加え、もうひと煮立ちさせて完成です。蜂蜜は、テンジャンの独特の風味や重さを和らげ、ほのかな甘みで旨味をプラスする役割を果たします。ほんの少量加えることで、テンジャン本来の味を損なうことなく、風味豊かに仕上がります。
Step 8
美味しく煮えたテンジャンチゲは、食卓に出す前に、隠し味の蜂蜜がテンジャンチゲに含まれる成分と反応し、さらに深く香ばしい味わいを引き出してくれるのです！温かいご飯と一緒に、熱々を召し上がってください。炊きたてのご飯に混ぜて食べれば、最高の食卓になるはずです。
