深い味わいのシラギ（大根の葉）とエゴマのテンジャンチゲ
お母さんの味が恋しくなったら：心も体も温まる、香ばしいシラギとエゴマのテンジャンチゲ
高タンパク、高カルシウム、高食物繊維の栄養満点食材、シラギ（大根の葉の乾燥）をご存知ですか？故郷のお母さんの味が恋しくなった時、このシラギのチゲは心温まるごちそうになります。お子さんにも香ばしくて大人気！あっという間にご飯がすすむ魔法のスープを、一緒に作ってみましょう。
主な材料
- 茹でたシラギ（大根の葉の乾燥） 150g
- 煮干しの出汁パック 2個
- 水 1.5リットル
- テンジャン（韓国風味噌） 大さじ1.5
- クッカンジャン（韓国醤油） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 小さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ3
- 玉ねぎ 1/2個
- ネギ（小口切り） 1本
- 砂糖 小さじ1/2
- エゴマの粉 2大さじ
- エゴマ油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鍋に水1.5リットルを入れ、煮干しの出汁パック2個を入れて10分ほど煮て、香ばしい出汁を用意しましょう。（煮干しと昆布を一緒に使ったり、米のとぎ汁を使っても、より深い味わいになります。）
Step 2
茹でたシラギは、流水でよく洗い、水気をしっかりと絞ってから、食べやすい大きさに（約2～3cmの長さに）切ってください。こうすることで、スープに入れたときに食べやすくなります。
Step 3
ボウルに切ったシラギを入れ、テンジャン大さじ1.5、クッカンジャン大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ3、コチュジャン小さじ1、エゴマの粉大さじ2、薄切りにした玉ねぎ1/2個、小口切りにしたネギ1本、そして砂糖小さじ1/2を加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。（砂糖は、シラギ特有の青臭さや苦味を和らげる役割があります。ニンニクはたっぷり入れることで、旨味が増します！）
Step 4
深めの鍋にエゴマ油大さじ1を熱し、調味料と和えたシラギを入れて中火で2～3分ほど炒めます。シラギにエゴマ油の香りが移るまで炒めたら、用意した出汁を1カップ加え、水分が少なくなるまでさらに炒めると、味がより一層深まります。
Step 5
炒めたシラギに残りの出汁をすべて注ぎ入れ、強火で煮立たせます。煮立ったら弱火にし、蓋をして最低でも20分以上、じっくりと煮込んでください。煮込むほどにシラギの旨味が引き出され、より豊かな風味を楽しめます。
Step 6
温かいシラギのテンジャンチゲは、そのまま食べても美味しいですが、お子さんには香ばしさをプラスするために、エゴマの粉小さじ1とエゴマ油小さじ1/2を添えてあげると、さらに喜ばれます。大人の方は、ピリ辛がお好みであれば、コチュジャン少々（小さじ1程度）を加えても美味しいです。^-^
