海鮮ちゃんぽんタン（海鮮スープ）
雨の日や雪の日も恋しくなる、ピリ辛で旨みたっぷりの海鮮ちゃんぽんタン
雨が降ったり、雪が積もったりする日には、なぜか特別な料理が恋しくなりますよね。雨の日にはサクサクのチヂミが、そして一面に雪が積もる日には、温かいスープ料理が食べたくなります。今日は、そんな日にぴったりな、ピリ辛で具沢山の海鮮ちゃんぽんタンをご紹介します。専門店にも負けない、奥深い味わいを引き出すレシピで仕上げていきましょう。お好みで最後に麺を加えれば、さらに満足感のある一品になりますよ。
主な材料
- 玉ねぎ 1/2個（厚さ0.5cmに切る）
- チンゲン菜 100g（よく洗い水気を切り、大きさに応じて縦に2〜4等分）
- 下処理済みのイカ 100g
- エビ 100g
- アサリのむき身 50g
- 水 600mL
- サラダ油 大さじ2
ちゃんぽん調味料
- 粉唐辛子 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ1
- こしょう 小さじ1/3
- 水 大さじ4
- 粉唐辛子 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ1
- こしょう 小さじ1/3
- 水 大さじ4
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備から。玉ねぎは厚さ0.5cmのくし切りにします。チンゲン菜はよく洗い、水気をしっかり切ってから、大きさに合わせて縦に2〜4等分にカットしてください。チンゲン菜を加えることで、ちゃんぽんタンにほんのりとした甘みと、シャキシャキとした食感がプラスされ、より一層豊かな味わいになります。次に、ちゃんぽん調味料の材料（粉唐辛子大さじ3、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、おろしニンニク大さじ1、料理酒大さじ1、こしょう小さじ1/3、水大さじ4）をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせて、美味しい合わせ調味料（タデギ）を作っておきましょう。
Step 2
今日の料理の決め手となる、ちゃんぽんスープ作りを始めましょう！強火でフライパンを約4分予熱し、サラダ油大さじ2を多めにひき、玉ねぎを入れます。玉ねぎの端が少し焦げるくらいまで炒めるのがポイント。この香ばしい焦げ目が、スープに本格的な「炒め香」（パンチャン）を加え、深みのある風味に仕上げてくれます。
Step 3
玉ねぎが少し炒まったら、作っておいたちゃんぽん調味料（タデギ）を加えます。焦げ付かないように、ヘラなどで混ぜながら、しっかりと炒め合わせましょう。約3分間、調味料が全体に馴染むまで炒めます。こうすることで、調味料の旨味が引き出され、粉っぽさのない、まろやかでコクのあるスープのベースが出来上がります。
Step 4
火は強火のまま保ってください。ここで、下処理済みのイカ、エビ、アサリのむき身といった海鮮類をすべて加えます。強火で手早く、さらに1〜2分ほど炒め合わせましょう。海鮮に火が通り始め、旨味がお鍋の中に広がっていきます。素早く炒めることで、海鮮のプリプリとした食感と新鮮な旨味を閉じ込めることができます。
Step 5
最後に、水600mLを注ぎ入れ、用意しておいたチンゲン菜を加えます。強火で沸騰させ、その後、火を中火〜強火にし、約4分間、具材に火が通り、スープがよく煮立つまで煮込めば完成です！ 煮立ったらアクを取り除き、味見をして調整してください。あっという間に、本格的な海鮮ちゃんぽんタンの出来上がりです。熱々をお召し上がりください！
