海鮮おこげスープ
海鮮おこげスープ
冬の寒さが残るこの時期に、熱々の海鮮おこげスープはいかがですか？体も心も温まる、まさに滋養食です！
今日はたまたまナマコがあったので、何を作ろうか悩んだ末、海鮮おこげスープにしてみました。食感もとても良く、自家製のおこげを揚げたてでいただくことで、香ばしさが格別です！このような季節の変わり目にぴったりの、しかもとても簡単な料理なので、ぜひ挑戦してみてください！
主な材料- イカ 1杯
- ナマコ 2～3個
- エビ 5匹
- 干ししいたけ 4枚
- エリンギまたはしめじ 1パック
- 長ネギ 10cm
- ニンニク 4～5かけ
- 白菜またはキャベツ 2～3枚
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 少々
- 揚げる用のおこげ 200～300g
調味料・水溶き片栗粉- オイスターソース 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- 料理酒（みりん）大さじ1
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- 水（片栗粉用）大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- 料理酒（みりん）大さじ1
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- 水（片栗粉用）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、乾燥しいたけは水に浸して戻しておきます。通常2～3時間かかりますが、熱湯に少し浸けてから切って戻すと時間を短縮できます。戻した干ししいたけは、4等分に切っておきましょう。
Step 2
白菜やキャベツは、大きめにざく切りにします。小さすぎると煮崩れてしまうので、食感が残るように大きめに切るのがポイントです。
Step 3
ニンニクは薄切りにします。スープにニンニクの風味をしっかり移すためです。
Step 4
長ネギは5cmの長さに切り、縦半分に切ります。こうすることで、ネギの風味がよりスープに溶け出します。
Step 5
玉ねぎは大きめに千切りにします。玉ねぎの甘みがスープの味をより豊かにしてくれます。
Step 6
人参は1cm厚さの輪切りにし、さらにそれを半分に切って（半月切り）、食べやすい大きさにします。彩りも良くなり、シャキシャキとした食感が楽しめます。
Step 7
エリンギも他の野菜と同じような大きさ（薄切り）に切って準備します。プリプリとした食感が良いアクセントになります。
Step 8
これで野菜の準備は完了です。お好みで青梗菜（チンゲンサイ）を加えると、さらに彩り豊かで美味しくなりますよ。今回は冷蔵庫にある野菜だけで作りました。
Step 9
次に、魚介類の準備です。イカは皮をむき、内側に切り込みを入れてから、食べやすい大きさに切ります。切り込みを入れることで、食感が柔らかくなります。
Step 10
ナマコは内臓を取り除き、適当な大きさに切ります。新鮮なナマコを使うと、より美味しく仕上がります。
Step 11
エビは殻をむき、背わたを取ります。生のエビを使う場合は、ひげだけ取って丸ごと使っても良いですし、冷凍のむきエビを使えばさらに手軽です。
Step 12
小さなボウルに片栗粉大さじ2と水大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶いて、水溶き片栗粉を作っておきます。スープにとろみをつける際に使います。
Step 13
別のボウルにオイスターソース大さじ2、醤油大さじ3、料理酒（みりん）大さじ1、砂糖大さじ1、そしてこしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせて調味液を作っておきます。
Step 14
深めのフライパンか中華鍋に、油を大さじ5杯程度たっぷり熱し、切った長ネギとニンニクを入れて中弱火で炒め、香りを引き出します。焦げ付かないように注意しながら、きつね色になるまで炒めましょう。
Step 15
ニンニクの良い香りがしてきて、きつね色になったら、準備した野菜をすべて加えて炒め始めます。強火で手早く炒めることで、野菜の食感を活かします。
Step 16
まず玉ねぎを加えて、透き通るまで炒めます。玉ねぎがしんなりして甘みが出てきます。
Step 17
残りの野菜（白菜/キャベツ、人参、エリンギ）をすべて加え、強火でさっと炒め、少ししんなりするまで火を通します。
Step 18
次に魚介類（イカ、ナマコ、エビ）を加え、強火で手早く炒めます。魚介から出る水分が飛ぶまで、しっかりと炒めましょう。
Step 19
魚介にある程度火が通り、水分が飛んだら、作っておいた調味液を加えて手早く混ぜ合わせます。さらに料理酒（みりん）大さじ1を加え、魚介の臭みを飛ばすように、もう一度強火でさっと炒め合わせます。
Step 20
野菜と魚介がよく炒まったら、野菜が十分に浸るくらいの水（約3～4カップ）を注ぎ入れ、煮立たせます。沸騰したら中火にし、具材の旨味がスープに染み出すように煮込みます。
Step 21
スープが煮立ったら味見をし、もし薄ければ塩や醤油を加えてお好みの濃さに調整します。味が整ったら、水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、お好みのとろみがつくまで混ぜます。片栗粉を入れた後は、長く煮立たせないように、すぐに火を止めると、とろみが綺麗に仕上がります。
Step 22
別のフライパンに油を多めに熱し、おこげを両面がきつね色になり、カリッとするまで揚げます。カリッと揚がったら、キッチンペーパーなどの上に乗せて油を切ります。
Step 23
大きめの器に、揚げたてのおこげをまず盛り付けます。
Step 24
熱々の海鮮あんかけスープを、おこげの上からかけます。「ジュワ～」という音とともに、おこげにスープが染み込んでいく音がたまりません！熱いので、火傷しないように注意してかけてくださいね。
Step 25
じゃーん！自家製のおこげを揚げて作った、香ばしくてパリパリの海鮮おこげスープの完成です。家族みんなで美味しくいただける、ボリューム満点のメインディッシュです。寒い日に体を芯から温めてくれること間違いなしです！
