海藻の茎の炒め物（ミヨクチュルギボックン）- 臭みなし！
国民的副菜！イ・ボウンシェフの海藻の茎の炒め物レシピ：子供から大人まで愛される２つのバージョン。料理酒で魚臭さを徹底除去！ダイエットにも最適、食物繊維も豊富！
国民食の海藻の茎の炒め物、魚臭さが気になって敬遠されていませんか？イ・ボウンシェフの秘伝レシピで、料理酒に10分漬けるだけで、臭みがなく、あっさりとして美味しい海藻の茎の炒め物が誰でも簡単に作れます。ご飯が進むおかずとしても、ヘルシーなダイエット食としてもぴったりです。
主な材料
- 下処理済みの塩漬け海藻の茎 300g
- 長ネギの白い部分 3大さじ（みじん切りまたは薄切りにしてください）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切りにしてください）
- 人参 少々（薄切りにしてください）
- サラダ油 3大さじ
海藻の茎の臭み取りと漬け込み
- 料理酒（みりんなど） 1/4カップ
- 水 2カップ
合わせ調味料
- 濃口醤油 大さじ1
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ1
- 梅シロップ（またはみりん）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- 料理酒（みりんなど） 1/4カップ
- 水 2カップ
合わせ調味料
- 濃口醤油 大さじ1
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ1
- 梅シロップ（またはみりん）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
塩漬けの海藻の茎は、流水で丁寧に洗い、塩分を洗い流してください。ボウルに入れ、手でよく揉み洗いするように3〜4回きれいに洗います。最後に冷水に10分ほど浸けておきます。
Step 2
きれいに洗った海藻の茎は、水気をしっかり切ってから、約5cmの食べやすい長さに切ります。お子さんでも食べやすいように、短めに切るのがおすすめです。
Step 3
切った海藻の茎を、水2カップと料理酒1/4カップを入れたボウルに入れ、ちょうど10分間漬け込みます。この工程で、海藻の茎特有の臭みが取れ、風味が良くなります。
Step 4
長ネギの白い部分は、できるだけ薄く切ってください。薄く切ることで、ネギの香りがしっかり引き出され、炒めた時の食感も良くなります。
Step 5
玉ねぎ1/2個は皮をむき、薄くスライスします。玉ねぎの甘みが海藻の茎とよく合います。
Step 6
人参も薄く千切りにします。彩りを加え、シャキシャキとした食感をプラスします。人参は入れすぎないように注意しましょう。
Step 7
フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、薄切りにした長ネギを入れて弱火でじっくり炒め、ネギ油を作ります。ネギの香りが豊かに立ち上るまで炒めるのがポイントです。
Step 8
ネギ油の香りが立ったら、10分間漬け込んでおいた海藻の茎の水気をよく絞り、フライパンに入れます。強火で約3分間、手早く炒め合わせます。炒めすぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 9
海藻の茎が軽く炒まったら、スライスした玉ねぎ、人参、そしてにんにくみじん切り大さじ1を加えて、野菜がしんなりするまで炒め続けます。
Step 10
野菜がある程度火が通ったら、濃口醤油大さじ1、だし醤油大さじ1、梅シロップ大さじ1を加えて、全ての材料が均一に混ざるように炒め合わせます。味見をして、もし薄ければ醤油を少量足してください。
Step 11
最後に、ごま油大さじ1と炒りごま少々を加えてさっと混ぜ合わせたら、美味しい海藻の茎の炒め物の完成です！温かいご飯と一緒にいただくと、最高の食卓になります。
