海藻と牡蠣、とろとろ豆腐の優しいスープ
海藻と牡蠣、とろとろ豆腐の優しいスープ
海藻と牡蠣、とろとろ豆腐のスープ：胃に優しく栄養満点のおもてなし
歯科治療中は、柔らかくて優しい食べ物しか口にできないため、少しでも辛いものを食べると胃が重くなってしまいます。今日は、新鮮な海藻と牡蠣、そしてとろとろの豆腐を使って、軽くて優しい味わいのスープを作りました。辛くなく、口当たりが滑らかなので、どなたでも安心して召し上がれます。温かいスープが、体と心を優しく包み込んでくれるでしょう。
主な材料- 新鮮な海藻（マセンイ） 130g （よく洗い、水気をしっかり絞る）
- 新鮮な牡蠣 70g （流水で2回ほど洗い、塩水で優しくすすぐ）
- 柔らかい絹ごし豆腐 1パック（約300g、ザルにあげて軽く水気を切る）
- だし汁（煮干しと昆布） 600ml
調味料- ごま油（エゴマ油） 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- 魚醤（だしアンチョビソース） 小さじ1
- ごま油（エゴマ油） 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- 魚醤（だしアンチョビソース） 小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な海藻（マセンイ）は、冷たい水で2～3回優しく洗い、不純物を取り除いてください。洗った後は、ザルにあげて手で軽く押すようにして、できるだけ水気をしっかりと切ります。こうすることで、スープが濁るのを防ぎます。
Step 2
柔らかい絹ごし豆腐は、ザルにあげて約5分間、軽く水気を切っておきます。あまり長く水気を切ると、豆腐が硬くなってしまうことがあるので注意してください。
Step 3
新鮮な牡蠣は、ザルにあげて冷たい流水で優しく洗ってください。殻の破片や不純物がないか確認し、最後に薄い塩水で1～2回すすぐと、生臭さを抑えるのに役立ちます。洗った牡蠣はザルにあげて水気を切っておきましょう。
Step 4
深めの鍋にごま油（エゴマ油）大さじ1を熱し、刻みネギを入れて中弱火でじっくり炒めます。ネギの良い香りが油に移るまで、2～3分ほど炒めてください。
Step 5
ネギの香りが立ってきたら、準備しておいた牡蠣を加え、牡蠣の色が透明に変わるまで、ヘラなどで優しく混ぜながら火を通します。牡蠣は火を通しすぎると硬くなるので、さっと火を通す程度にしましょう。
Step 6
牡蠣がほぼ火が通ったら、一度別の器に取り出しておきます。（こうすることで、牡蠣の食感を保つことができます。）次に、鍋にみじん切りニンニク小さじ1を加え、残りのネギ油と一緒に1分ほど炒めて、ニンニクの香りを引き出します。
Step 7
用意しておいただし汁600mlを鍋に注ぎ、強火にかけて沸騰させます。沸騰したら中火にし、少しの間煮立たせます。
Step 8
きれいに準備した海藻を鍋に入れ、スープが再び沸騰するまで待ちます。海藻はすぐに火が通るので、煮込みすぎないようにしましょう。
Step 9
スープがふつふつと沸いてきたら、水気を切った豆腐を大きめの塊のまま、またはスプーンで優しく崩しながら鍋に入れ、ゆっくりと混ぜながら火を通します。豆腐も長く煮ると風味が損なわれることがあるので注意してください。
Step 10
全ての具材が柔らかく馴染んだら、韓国醤油（カンジャン）大さじ1と魚醤（だしアンチョビソース）小さじ1を加えて味を調えます。まず味見をして、薄ければ少しずつ足して、お好みの味に調整してください。
Step 11
最後に、先ほど別で火を通しておいた新鮮な牡蠣を再び鍋に戻し、軽く温め直します。牡蠣を戻し入れてから長く煮ると風味が落ちてしまうので、温まる程度にしましょう。
Step 12
美味しく煮えた海藻と牡蠣、とろとろ豆腐のスープを、食欲をそそる器に盛り付ければ、体がほっとする、優しくて満足感のある一食の完成です。熱々のうちにいただくのが一番美味しいですよ！
