海苔と牡蠣のお雑煮：海の恵み満載、冬の滋養食
海苔と牡蠣のお雑煮：海の恵み満載、冬の滋養食
新鮮な海苔とぷりぷりの牡蠣で作る、深みのある美味しいお雑煮の作り方
冬の味覚、海苔と牡蠣が出会った、栄養満点で深い旨味の雑煮レシピをご紹介します。新鮮な素材本来の味を活かし、どなたでも簡単に作れるように工夫しました。
主な材料- 海苔（マサンギ） 1束（約100g）
- 新鮮な牡蠣 200g
- お雑煮用餅 2人分（約300〜400g）
- 海鮮だし 2杯（約800ml）
調味料・その他- にんにくみじん切り 大さじ1
- 魚醤（またはだし醤油）大さじ1
- だし醤油 大さじ1（味調整用）
- 刻みネギ 少々
- 料理酒（牡蠣の臭み消し用）1/4カップ
- こしょう 少々（お好みで）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 魚醤（またはだし醤油）大さじ1
- だし醤油 大さじ1（味調整用）
- 刻みネギ 少々
- 料理酒（牡蠣の臭み消し用）1/4カップ
- こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
今日の主役はこの新鮮な海苔（マサンギ）1束と、ぷりぷりの牡蠣200gです。牡蠣は鮮度が命ですので、できるだけ新鮮で清潔なものを選びましょう。
Step 2
お雑煮用のお餅は2人分で約300〜400gを目安に用意します。冷凍していたお餅は、くっつかないように冷たい水に約15分ほど浸して柔らかくしておきましょう。こうすることで、お餅同士がくっつくのを防ぎ、調理時にふっくらと仕上がります。
Step 3
海苔は海の香りが豊かで美味しいですが、砂や不純物が含まれていることがあるため、丁寧に洗うことが大切です。ボウルに冷たい水とひとつまみの塩を入れ、海苔を優しくほぐすように洗ってください。塩は海苔をふんわりとほぐすのに役立ちます。
Step 4
海苔は、澄んだ水が出るまで2〜3回繰り返して洗いましょう。強く揉むと青臭さが出てしまうので、優しくそっと洗うのがコツです。
Step 5
きれいに洗った海苔は、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。水気がしっかり切れていると、お雑煮が薄まりすぎず、濃厚な味わいになります。
Step 6
次に牡蠣の下ごしらえです。牡蠣は強く洗いすぎると崩れてしまうことがあるので、粗塩ひとつまみを加えて、牡蠣を優しく揺するように洗ってください。表面の汚れが取れる程度で大丈夫です。
Step 7
洗った牡蠣は、再び冷たい流水で2〜3回すすぎ、塩分を洗い流してからザルにあげて水気を切ります。こうすることで、牡蠣特有の臭みが取れ、よりすっきりとした味わいになります。
Step 8
美味しいお雑煮のだしを作るために、市販の海鮮だしパック2個（または、昆布と鰹節で取っただし）を鍋に入れ、約800mlの水で煮立たせます。本格的なだしを取る時間がない場合は、市販のだしパックが便利です。
Step 9
さあ、お雑煮を煮込み始めましょう。鍋か広めのフライパンにごま油大さじ2を熱し、中火にかけます。
Step 10
フライパンが温まったら、きれいに洗った牡蠣を入れ、中火でさっと炒めます。牡蠣から出る水分と香りが、料理の風味を豊かにします。
Step 11
牡蠣の色が少し白っぽく変わってきたら、準備しておいた海鮮だしを注ぎ入れ、牡蠣の臭み消しのために料理酒1/4カップを加えます。料理酒の代わりに、日本酒やみりんを使っても良いでしょう。
Step 12
だしがぐつぐつと沸騰したら、水気を切った海苔を加えて一緒に煮ます。海苔は煮すぎると食感が悪くなることがあるので、加えたらさっと一煮立ちさせる程度で大丈夫です。
Step 13
ここでお雑煮の味付けをします。にんにくみじん切り大さじ1、魚醤（またはだし醤油）大さじ1、だし醤油大さじ1を加えて味を調えます。魚醤は旨味を加え、だし醤油は最終的な塩加減を調整するのに使います。お好みで塩を加えて調整しても構いません。
Step 14
海苔と調味料が馴染んだだしが再び沸騰したら、水で戻しておいたお雑煮用のお餅を投入します。お餅がくっつかないように、軽くかき混ぜてください。
Step 15
お餅を入れてから約3〜5分、お餅が柔らかくなり、白っぽくふっくらするまで煮ます。お餅が煮崩れしやすいので、お餅が半透明になり始めたら、ほぼ出来上がりです。最後に刻みネギをたっぷり散らせば、海苔と牡蠣のお雑煮の完成です！
Step 16
お好みでこしょうを少々振ると、さらに風味が良くなります。新しい一年のお正月は、温かくて滋味深い海苔と牡蠣のお雑煮で、ご家族皆様が健康で幸せな一年を迎えられますように。このお雑煮なら「本当に美味しかったね！」と評判になること間違いなしです！
