海苔せんべいとポーチドエッグを添えた、とろけるようなユッケ
海苔せんべいとポーチドエッグを添えた、とろけるようなユッケ
おうちで楽しむ高級おつまみ、海苔せんべいとポーチドエッグのユッケ作り
最近、テレビで紹介された韓国ビストロの印象的なおつまみに触発され、特に柔らかいユッケとパリパリの海苔せんべい（キムブガク）のユニークな組み合わせに魅了されました。このレシピでは、その素晴らしい体験をご自宅で再現できるようにしました。さらに、完璧にポーチドした卵を添えることで、料理をさらに一層特別なものにします。繊細な食感と豊かな風味が調和する、まさに食の旅をお楽しみください。
ユッケのための新鮮な材料- ユッケ用に薄切りにした牛うで肉 500g
- 新鮮な卵 1個（ユッケと和える用）
- 市販の海苔せんべい（キムブガク） 1袋
旨味を深める特製調味料- みじん切りにした玉ねぎ 大さじ1
- みじん切りにしたニンニク 大さじ1
- みじん切りにした長ネギ 大さじ1
- 塩 小さじ1（またはお好みで）
- 挽きたての黒こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 大さじ2
- ごま 少々
ポーチドエッグの材料- 新鮮な卵 1個（ポーチドエッグ用）
- 水 1リットル
- 酢 大さじ3
- みじん切りにした玉ねぎ 大さじ1
- みじん切りにしたニンニク 大さじ1
- みじん切りにした長ネギ 大さじ1
- 塩 小さじ1（またはお好みで）
- 挽きたての黒こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 大さじ2
- ごま 少々
ポーチドエッグの材料- 新鮮な卵 1個（ポーチドエッグ用）
- 水 1リットル
- 酢 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、料理の主役であるお肉の準備から始めます。最高のユッケを作るためには、薄切りにした牛うで肉を用意してください。もし塊肉を使う場合は、まず余分な脂肪を丁寧に取り除き、その後、繊維に逆らって2〜3mmの厚さに薄くスライスします。薄くスライスすることで、調味料がしっかりと染み込み、より柔らかく口の中でとろけるような食感になります。
Step 2
ボウルに、スライスした牛肉と全ての調味料（みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、長ネギ、塩、こしょう、砂糖、ごま、そしてごま油）を入れます。手で優しく混ぜ合わせ、調味料が均一に行き渡るようにします。強くこねたり混ぜすぎたりすると肉が硬くなることがあるので注意してください。約10分間マリネして、味をなじませます。
Step 3
調味したユッケは、ポーチドエッグを作る間、冷蔵庫で冷やしておきます。ポーチドエッグを作るには、鍋に水1リットルと酢大さじ3を入れ、強火で沸騰させます。水が沸騰し、鍋肌に小さな泡が見え始めたら、火を少し弱め、スプーンで水を一方向に優しくかき混ぜて渦を作ります。その中心に、卵をそっと割り入れます。酢は卵白を素早く固め、きれいな形を保つのに役立ちます。
Step 4
卵を入れたら、火を中火にし、約3分間さらに茹でます。卵黄は半熟で、卵白は固まっている状態が理想的です。茹で上がった卵は、穴あきお玉を使って慎重にすくい上げ、冷水に短時間つけて余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、冷まします。ポーチドエッグを冷ますことで、ユッケの上にのせたときに、卵の熱で繊細な牛肉の風味が損なわれるのを防ぎ、最適な温度の対比を保つことができます。
Step 5
さあ、盛り付けの工程です。冷めたポーチドエッグを、冷やしておいたユッケの上、お皿の中央にそっとのせます。とろりとした卵黄が牛肉と絡み合い、さらに豊かな味わいを加えます。最後に、パリパリとした食感の市販の海苔せんべいを、お皿の横に美しく盛り付ければ、見た目も味も素晴らしい特別なユッケ料理の完成です。海苔せんべいをユッケと卵黄に少しつけて食べると、口の中で広がる風味と食感のコントラストが格別です。
