海老とわかめのさっぱりスープ
海老とわかめのさっぱりスープ
海老の風味が加わった、深みのあるさっぱりわかめスープ
定番のあさりわかめスープに新鮮な海老を加え、旨味とさっぱり感を一層引き出した特別なわかめスープです。肌寒い日に温かくいただくのにぴったりです。
主な材料- 乾燥わかめ 30グラム（戻すと約200グラム）
- 新鮮な海老 1カップ（殻をむき、下処理したもの）
- だし用煮干し ひとつかみ
- 昆布 5x5cm 1枚
- 米のとぎ汁または水 4〜5カップ（約800ml〜1000ml）
- えごま油またはごま油 大さじ2
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1/2（お好みで）
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめは冷たい水で洗い、不純物を取り除きます。その後、たっぷりの水（または米のとぎ汁）に20〜30分ほど浸して戻します。煮干しと昆布で別に出汁を取らない場合は、この段階で煮干しと昆布も一緒につけて戻してください。戻したわかめは手でしっかりと水気を絞り、食べやすい大きさに（約3〜4cm）切って準備します。あまり細かく切りすぎると煮ている間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさに切るのがおすすめです。
Step 2
底の厚い鍋に、えごま油（またはごま油）大さじ2と、サラダ油大さじ1を一緒に入れて中弱火で温めます。油が温まったら、準備したわかめを加えます。
Step 3
わかめを加え、中弱火で炒めます。まず、だし醤油大さじ1を加えて、わかみに味がなじむようによく炒めます。お好みで、ここでみじん切りニンニク大さじ1/2を一緒に加えて炒めると、さらに風味が良くなります。わかめが柔らかくなり、つやが出るまで約3〜5分間炒めてください。
Step 4
わかめを炒めている間に、別で準備した米のとぎ汁（または水）に煮干しと昆布を入れ、中弱火で10〜15分ほど煮出して美味しい出汁を取ります。煮干しと昆布は取り除き、澄んだ出汁だけを準備します。（もしステップ1でわかめと一緒に煮干しと昆布を戻した場合は、この時点で取り除いてください。）
Step 5
炒めたわかめの入った鍋に、準備した煮干し昆布出汁を注ぎます。最初は、わかめがひたひたに浸かるくらいの量だけ注ぎ、煮立ったら少しずつ出汁を足しながら煮ていきます。この工程を2〜3回繰り返すと、わかめが柔らかくほぐれ、スープがより一層深く、さっぱりとしてきます。煮干しを出汁に使った場合は、最後にザルでこして煮干しを取り除くと、すっきりとしたスープの味を楽しめます。合計で約15〜20分ほど煮込んでください。
Step 6
下処理した新鮮な海老を加え、さらに一煮立ちさせます。海老は長く煮すぎると硬くなるので、加えたら2〜3分ほどで煮るのをやめましょう。最後に、塩で味を調えます。ヒント：スープが熱いうちに味を調えると、しょっぱくなりやすいので、少し冷ましてから味を見るか、器に盛る直前に味を調えるのが、しょっぱすぎず美味しく仕上げるコツです。長く煮込んだ場合、すでに具材から十分な旨味が出ているため、塩で味を調える必要がないこともあります。海老のさっぱりとした旨味と、わかめの柔らかな食感が調和した美味しい海老わかめスープをどうぞお楽しみください！
