海の恵み！あわびと牡蠣の絶品スープ、生臭さゼロの秘密
海の恵み！あわびと牡蠣の絶品スープ、生臭さゼロの秘密
「살림9단 만물상」直伝の秘伝！生臭さが全くない、あわびと牡蠣の深い旨味を味わうスープ
実は私、牡蠣特有の生臭さが苦手であまり得意ではないのです。でも、旬の時期になると、体に良いと聞けば無理してでも食べようと努力しています。せっかくの恵みを無駄にしたくないですからね（笑）。そんな時、「살림9단 만물상」で紹介されていた牡蠣の洗い方を見たのですが、いつも私がやっていた方法とは全然違ったんです。「牡蠣の生臭さが全くなくなる」という言葉に、思わず耳をそばだてました。そこで、全く同じ秘伝の方法を試してみたんです。すると…あら不思議！牡蠣本来の風味はそのままなのに、あの特有の生臭さが本当に消えているではありませんか！私のように牡蠣が苦手な方にとっては、まさに画期的な方法だと思います。さっそく、この方法で牡蠣のお吸い物を煮てみました。今まで食べた牡蠣のお吸い物の中で、断トツで一番美味しかったです。まるで牡蠣の香りだけを凝縮したような、止まらなくなる美味しさでしたよ～。温かいスープは、この季節にぴったりなだけでなく、栄養も摂れる、まさに体の芯から元気をくれる「あわびと牡蠣のスープ」はいかがでしょうか^^ 皆様、今日もハッピーにお過ごしくださいね～♡
材料- 新鮮な牡蠣 1カップ（きれいに洗浄済み）
- あわび 1個（下処理済み）
- 米のとぎ汁 2.5カップ（約500ml）
- 大根 少々（薄切りまたは千切り）
調味料- チキンスープの素 小さじ1（お好みで調整、または醤油で代用可）
- 塩 少々（味をみて調整）
- 長ねぎ 少々（小口切り、飾り用）
- チキンスープの素 小さじ1（お好みで調整、または醤油で代用可）
- 塩 少々（味をみて調整）
- 長ねぎ 少々（小口切り、飾り用）
調理手順
Step 1
秘伝の牡蠣の洗い方：牡蠣は流水で軽くすすいだ後、粗塩か小麦粉を少量加えて、優しく揉み洗いします。牡蠣が崩れないように、強くこすりすぎないように注意してください。澄んだ水が出るまで数回すすげば、生臭さのないプリプリの牡蠣のできあがりです。
Step 2
だし汁の準備：土鍋または鍋に米のとぎ汁を2.5カップ（約500ml）入れ、強火にかけて沸騰させます。米のとぎ汁を使うことで、スープにコクと深みが増します。
Step 3
大根の下準備：澄んだスープにさっぱりとした味を加える大根は、薄切り（輪切り）または細かく千切りにしておきます。お好みの食感に合わせて厚さを調整してください。
Step 4
大根を加えて煮る：米のとぎ汁がしっかりと沸騰したら、準備した大根を加えます。火を中火にし、大根が透き通って柔らかくなるまで、約5～7分間じっくり煮込みます。
Step 5
あわびを加える：大根がほぼ煮えたら、下処理したあわびを加えます。あわびは煮すぎると固くなるので、口が少し開いたか、表面に白い点が見え始めたら、約2～3分間だけ火を通してください。
Step 6
牡蠣を加える：あわびが半熟になったら、洗浄した牡蠣をそっと加えます。牡蠣はすぐに火が通るので、さらに1分ほど煮るだけです。牡蠣がぷっくりと膨らんでくるのが目安です。火を通しすぎると、牡蠣の風味や食感が損なわれるので注意しましょう。
Step 7
味付け：スープが沸騰したら、チキンスープの素（または醤油）小さじ1を加え、味見をしながら塩や醤油で好みの味に調えます。最後に小口切りにした長ねぎを加えて、火を止めます。
Step 8
熱々をいただく：出来上がったあわびと牡蠣のスープを、土鍋や器に熱々のまま盛り付けます。ご飯と一緒に食べれば、肌寒い季節にぴったりの、体の芯から温まる栄養満点のスープになります。
