海の恵みたっぷり！旬の牡蠣で作る栄養満点 牡蠣むごはん
海の恵みたっぷり！旬の牡蠣で作る栄養満点 牡蠣むごはん
新鮮な牡蠣と甘みのある大根で旨味を引き出した、満足感のある牡蠣むごはんの黄金レシピ
秋から冬にかけて旬を迎える「海のミルク」牡蠣！新鮮な牡蠣とシャキシャキの大根の細切りをご飯に混ぜて炊き上げると、まさに絶品です。さらに、ピリッとした味のヨモギ（タルレ）の薬味を添えれば、他のおかずが一切不要な、豪華な一食が完成します。お肌にも良いとされる牡蠣をたっぷり使って、健康的で美味しい牡蠣むごはんをぜひお楽しみください！
牡蠣むごはんの材料- 新鮮な牡蠣 2 handfuls (約200-300g)
- うるち米 1カップ
- もち米 1カップ
- 冬大根の細切り 1 handful (約50-70g)
- ごま油 大さじ1 (ご飯を炊く用)
- ヨモギ（タルレ） 1 handful (約30g)
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ3 (薬味用)
- 粉唐辛子（コチュカル） 小さじ0.5 (薬味用)
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2 (薬味用)
- ごま油 大さじ1 (薬味用)
- 炒りごま 大さじ1 (薬味用)
調理手順
Step 1
新鮮な牡蠣はザルにあげ、流水で優しく数回すすいでください。薄い塩水で2、3回軽く振るように洗うと、不純物だけを取り除き、牡蠣本来の味と栄養を活かすことができます。強くこすったり、長時間洗いすぎたりすると、牡蠣の身が崩れて味が抜けてしまうことがあるので注意しましょう。一緒に加える冬大根は、甘みとみずみずしさが格別なので、細かく千切りにして用意してください。大根の細切りを加えると、ご飯の間に爽やかな味が染み込み、さらに美味しくなります。
Step 2
ご飯を炊くお米は、うるち米ともち米を1:1の割合で混ぜ、きれいに洗ってください。洗ったお米は鍋に入れ、水加減は米の上から1.5cmくらいが目安です。お米をあらかじめ浸水させていた場合は、水の量を少し減らしてください。牡蠣むごはんは、べちゃっとしたご飯よりも、パラパラとしたご飯の方が、牡蠣とご飯粒がそれぞれ独立していて食感が良いです。ご飯の硬さは、普段お好みの硬さに合わせて水の量を調整してください。
Step 3
ご飯にツヤを出し、古米の匂いを消すために、ごま油大さじ1を加えてください。古米でご飯を炊く際に、ごま油と少量の酢を加えると、ご飯粒がよりツヤやかになり、古米の匂いが消えて炊きたてご飯のように美味しくいただけます。よく混ぜてから、ご飯を炊く準備をします。
Step 4
鍋の蓋をして、強火で炊き始めます。沸騰したら、火を中弱火にして約10分間さらに炊きます。水分がほぼなくなったら、火を一番弱火にして蒸らしの工程に入ります。牡蠣は、最初からご飯と一緒に炊くと、牡蠣が崩れて食感が悪くなることがあるので、ご飯の水分がほぼなくなり、蒸らす段階で牡蠣を加えるのが良いでしょう。
Step 5
さて、ご飯の水分がほぼなくなったら、用意しておいた清潔な生牡蠣をご飯の上に均等に並べます。再び蓋をして、一番弱火でさらに5分ほど蒸らすと、美味しい牡蠣むごはんの完成です。鍋でのご飯炊きは、思ったよりも調理法が簡単なので、誰でも簡単に真似できます。
Step 6
じゃーん！蒸らし時間が終わって蓋を開けると、プリプリに炊きあがった牡蠣が食欲をそそります。ご飯粒もパラパラにうまく炊けていますね。
Step 7
しゃもじでご飯と牡蠣、大根の細切りを優しく混ぜ合わせてください。ご飯粒が潰れないように、丁寧に混ぜるのがコツです。ご飯は硬すぎず柔らかすぎず、ちょうど良い具合に炊けており、牡蠣の爽やかな旨味と大根のシャキシャキとした食感が調和して、これだけでも素晴らしい味わいです。この時、一緒に用意した薬味を添えて混ぜて食べると、さらに豊かな風味を楽しめます。
