海の恵みたっぷり！新鮮な牡蠣とモチモチの餅、あっさりした餃子の絶妙なハーモニー、牡蠣餅餃子スープ（クルックマンドゥクッ）
海の恵みたっぷり！新鮮な牡蠣とモチモチの餅、あっさりした餃子の絶妙なハーモニー、牡蠣餅餃子スープ（クルックマンドゥクッ）
牡蠣餅餃子スープ：牡蠣の臭みを消して美味しく作る秘訣＆新鮮な牡蠣の下処理完璧ガイド（初心者でも安心！）
海の新鮮さをそのままに！牡蠣特有の臭みが心配な方は、ごま油で軽く和えてから加えるのがおすすめです。このレシピでは、新鮮な海の味を活かしたクリアで風味豊かなスープで、心も体も温まる美味しい一品を完成させます。モチモチのお餅と柔らかな餃子、そして旬の牡蠣が出会って、満足感のある美味しい食卓を彩ります。
主な材料- 餅（トックク用） 1カップ（約150g、冷水で洗って準備）
- 餃子 6～9個（お好みで選んでください）
- 新鮮な牡蠣 1カップ（約100g、洗浄用の粗塩を含む）
- 卵 2個（錦糸卵用）
- 長ネギ 少々（小口切りにして準備）
だし汁と調味料- 干しスケトウダラ（ファンテ）だし汁 または いりこ昆布だし汁 4カップ（または市販のだし汁800ml）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1～2（味を見て調整）
- アミの塩辛 または 塩 少々（味の調整用）
- ごま油 大さじ1/2（牡蠣の和え用）
- 刻み海苔 少々（飾り用）
- サラダ油 少々（錦糸卵を焼く用）
- 干しスケトウダラ（ファンテ）だし汁 または いりこ昆布だし汁 4カップ（または市販のだし汁800ml）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1～2（味を見て調整）
- アミの塩辛 または 塩 少々（味の調整用）
- ごま油 大さじ1/2（牡蠣の和え用）
- 刻み海苔 少々（飾り用）
- サラダ油 少々（錦糸卵を焼く用）
調理手順
Step 1
新鮮な牡蠣はザルにあけて流水で軽くすすぎ、粗塩小さじ1程度を加えて、指先で優しく揉むように洗います。牡蠣が崩れないように注意しながら、水が澄むまで2～3回繰り返して洗うと臭み取りに効果的です。きれいに洗った牡蠣は、再びザルにあけてしっかりと水気を切ってください。
Step 2
深めの鍋に準備した干しスケトウダラだし汁（またはいりこ昆布だし汁）4カップを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。だし汁がない場合は、市販のだし汁を使うか、米のとぎ汁に昆布を入れて煮出すとすっきりとした味になります。
Step 3
だし汁がぐらぐらと沸騰したら、冷水で洗って準備した餅と、お好みの個数の餃子を入れます。餅がくっつかないように、菜箸で優しく混ぜながら煮ます。餅と餃子が浮き上がってきて火が通ってきたら、弱めの中火にして、じっくりと煮込んでください。
Step 4
餅と餃子が柔らかく煮えたら、あらかじめ切っておいた長ネギと水気を切った牡蠣を加えます。牡蠣は煮すぎると固くなり、風味が損なわれることがあるので、加えたらさっと一煮立ちさせる程度にしてください。韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1～2を加え、味を見てアミの塩辛や塩で残りの味を調えます。牡蠣の臭みが気になる場合は、牡蠣を加える前にごま油大さじ1/2で軽く炒めてから加えても良いでしょう。
Step 5
別のフライパンにサラダ油を薄くひき、溶き卵を薄く流し入れて弱火でじっくり焼いて錦糸卵を作り、冷ましてから細切りにしておきます。出来上がった牡蠣餅餃子スープを器に盛り、準備した錦糸卵と刻み海苔を飾ると、より一層美味しそうに見えます。お好みで食べる直前にごま油を少々たらしても風味がアップします。どうぞ召し上がれ！
