海のミルク”牡蠣”たっぷり！磯の香りと深い旨味の牡蠣とわかめのスープ
海のミルク”牡蠣”たっぷり！磯の香りと深い旨味の牡蠣とわかめのスープ
天然の滋養食「牡蠣」で、さらに爽やかで美味しい牡蠣とわかめのスープを作る方法。
「海のミルク」とも呼ばれる牡蠣は、亜鉛、カルシウム、銅を豊富に含み、免疫力の向上、貧血予防、抜け毛対策にも素晴らしい効果があると言われています。そんな体に良い牡蠣をたっぷり使って、さらに美味しく仕上げた牡蠣とわかめのスープはいかがでしょうか？米のとぎ汁を使うことで、よりまろやかでコクのある味わいになります。このレシピで、ご家庭で本格的な味をお楽しみください。ご家族皆様で楽しめる、健康的で満足感のある一品です。
材料- 乾燥わかめ 30g
- 生牡蠣 300g
- 米のとぎ汁 1.6L (約8カップ)
- にんにくみじん切り 1大さじ
- ごま油 大さじ1
- 韓国醤油（グクカンジャン）大さじ1
- 魚醤（カナリエキス）小さじ2
- 粗塩 少々（味調整用、お好みで）
調理手順
Step 1
まずは乾燥わかめ30gを準備します。ボウルにたっぷりの水（分量外）を張り、わかめを入れて約20分間、しっとりと柔らかくなるまで戻します。戻ったわかめは、流水で優しく洗いながら塩分や汚れを丁寧に落とし、しっかりと水気を絞ります。食べやすい大きさに、約3〜4cm長さに切っておきましょう。
Step 2
にんにく1大さじ分をみじん切りにします。このみじん切りにんにくが、わかめスープに深みのある風味を加えてくれます。
Step 3
新鮮な生牡蠣300gは、優しく丁寧に洗いましょう。ボウルに牡蠣を入れ、粗塩を大さじ1.5杯分、2回に分けて加えながら、優しく揉み洗いします。これにより、牡蠣の表面についた汚れや、砂などを取り除くことができます。洗い終わったら、冷たい水で数回丁寧にすすぎ、ザルにあげて水気をしっかりと切っておきます。
Step 4
水で戻しておいたわかめも、再度冷たい水に浸して、優しく、しかししっかりと洗います。手のひらで優しく揉むようにして、2〜3回繰り返すと、わかめの持つ独特の苦味や塩分を効果的に取り除くことができます。洗った後は、両手でぎゅっと握るようにして、できる限りの水気を絞り、食べやすい大きさに再度整えてください。
Step 5
ここから、わかめを炒めていきます。中火で温めた鍋に、準備したわかめを入れ、ごま油大さじ1を回しかけます。焦げ付かないように注意しながら、わかめがしんなりとして、くったりとするまで3〜5分ほど、じっくりと炒めます。わかめをしっかり炒めることで、スープに旨味とコクが深まります。
Step 6
わかめが十分に炒まったら、米のとぎ汁1.6Lを注ぎ入れます。米のとぎ汁を使うことで、スープがまろやかになり、わかめ本来の風味を引き立てる、優しい味わいになります。強火にかけて沸騰したら、弱火にして蓋をし、約20分間、じっくりと煮込みます。わかめが柔らかく煮崩れるまで煮込むのがポイントです。
Step 7
わかめが十分に煮えたら、韓国醤油（グクカンジャン）大さじ1と魚醤（カナリエキス）小さじ2を加えて、スープの味のベースを作ります。魚醤を使うことで、さらに深みのある旨味が加わります。味見をして、もし塩気が足りないようでしたら、お好みで粗塩を加えて味を調えてください。
Step 8
最後に、下処理した新鮮な牡蠣を鍋に加えます。牡蠣を入れてからは、火を通り過ぎないように、約1分ほどだけ煮てください。牡蠣は火を通しすぎると硬くなってしまうので注意が必要です。牡蠣がふっくらと温まったら、美味しい牡蠣とわかめのスープの完成です！温かいご飯と一緒に、栄養満点で心も温まる食事をお楽しみください。
