活力回復！海の幸たっぷり、すっきり美味しいあわびスープ
活力回復！海の幸たっぷり、すっきり美味しいあわびスープ
あわびスープ
最近、体重が減ってしまって悩んでいます。年を取ると痩せると、さらに老けて見えてしまうからです。（まさかこんなことが…昔は痩せすぎが心配だったのに…）隔世の感があります。そんな私に姉が勧めてくれたのが、あわびスープ！数年前、入院で失った食欲と活力を取り戻してくれたのが、あわびスープだったそうです。家の近くにある加楽市場で、新鮮で大きなあわびを買ってきました。夫の支援金5万ウォンに2万ウォンを足して、10個で7万ウォンで買いました。^^*
主な材料- 新鮮な活あわび 10個
- にんにくのみじん切り 1/2 小さじ
- 小ねぎ（小口切り） 1/2 小さじ
- 塩（味調整用） 1/2 小さじ
- 水 1800ml（約9カップ）
だし（スープストック）の材料- 昆布 10g
- 青唐辛子 2本（種を取り、斜め切り）
- いりこ（だし用） 15g（内臓を取り除く）
- 昆布 10g
- 青唐辛子 2本（種を取り、斜め切り）
- いりこ（だし用） 15g（内臓を取り除く）
調理手順
Step 1
新鮮なあわびを用意します。あわびの身を殻から外す際、内臓が破れないように注意することが大切です。スプーンを殻と身の間にそっと差し込み、身を外してください。
Step 2
あわびスープに深みを与えるだし（スープストック）の材料を準備します。昆布は湿らせた布巾で軽く拭き、表面の白い粉を落とします。青唐辛子は種を取り、斜め切りにします。だし用いりこは、苦味のないすっきりとしただしが出るように内臓を取り除きます。
Step 3
外したあわびの身をきれいに洗います。キッチンブラシを使って、あわびの表面と内側を優しくこすり、汚れや泥をきれいに洗い落としてください。丁寧に洗うほど、すっきりとした味わいを楽しめます。
Step 4
あわびをさっと茹でると、独特の苦味が減り、より柔らかい食感になります。沸騰したお湯にあわびを入れ、すぐに引き上げる程度にさっと茹でてください。
Step 5
さっと茹でたあわびから、内臓を慎重に取り除きます。あわびの内臓はそのまま煮込んでも美味しいですが、澄んだスープがお好みなら取り除くのがおすすめです。取り出した内臓は、他の料理に活用しても良いでしょう。
Step 6
あわびの殻側に付いている硬い「歯」の部分をナイフで切り取って取り除きます。この部分は食感が硬いことがあるため、きれいに取り除いてください。
Step 7
下処理したあわびの身の表面に、飾り包丁を入れます。斜めに2～3箇所、深く切りすぎないように包丁を入れると、火を通したときに形が美しく、味も染み込みやすくなります。
Step 8
鍋に水1800mlを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら、準備した昆布、青唐辛子、内臓を取り除いた煮干しを入れ、中弱火にしてだし（スープストック）を煮出します。
Step 9
だし（スープストック）が半分くらいに煮詰まり、白濁したら、煮干し、昆布、唐辛子を取り出します。準備したあわびを加え、あわびが柔らかくなるまで弱火でじっくり煮込みます。最後に、にんにくのみじん切りと塩（または醤油）で、お好みに合わせて味を調えます。
Step 10
全ての材料が馴染んだら完成です。温かいあわびスープを器に美しく盛り付け、準備した小ねぎの小口切りと、細切りにした昆布（お好みで）を彩りに乗せると、より一層美味しそうなあわびスープになります。
