活きたままの新鮮さ！ピリッと美味しい渡り蟹、海老、アワビの海鮮チゲ
活きたままの新鮮さ！ピリッと美味しい渡り蟹、海老、アワビの海鮮チゲ
新鮮な渡り蟹、ぷりぷりの海老、高級アワビの夢の共演！爽やかでピリ辛な海鮮チゲのレシピ
活きた渡り蟹を主役に、コリコリしたアワビと甘みのある海老をたっぷり加えた、深みのある爽やかな味わいの海鮮チゲです。肌寒い季節にぴったりの熱々の一杯は、体の中からじんわりと温めてくれます。新鮮な素材本来の味を活かし、あっさりしながらも後を引くスープが絶品です。
海鮮チゲの材料- 活渡り蟹 10匹（きれいに下処理済み）
- 活海老 10匹（殻と背わた処理済み）
- 活アワビ 3個（内臓を取り除き、薄切り）
- 大根 1/3本（食べやすい大きさにいちょう切り）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 昆布 4枚（約10x10cm）
- 玉ねぎ 2個（大きめに切る）
- 長ねぎ 2本（大きめに斜め切り）
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（味噌） 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ6
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1（または生姜パウダー少々）
- 韓国唐辛子粉 大さじ5（お好みで調整）
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（味噌） 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ6
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1（または生姜パウダー少々）
- 韓国唐辛子粉 大さじ5（お好みで調整）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、海鮮チゲの美味しい基本となる出汁を作ります。鍋に水を入れ、昆布とイシモチ（または煮干し）を加えて15〜20分ほど煮込み、濃厚な出汁を抽出したら、昆布とイシモチは取り除いてください。
Step 2
別の鍋に、いちょう切りにした大根、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、弱めの中火で大根が少し透明になるまでじっくり炒めます。こうすることで大根の甘みが引き出され、スープがより一層美味しくなります。
Step 3
大根が軽く炒められたら、先ほど作った昆布出汁を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら火を中火に弱めます。
Step 4
次に、海鮮チゲのピリ辛で深みのある味わいを加えるヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、デンジャン大さじ1、韓国醤油大さじ6、にんにくみじん切り大さじ1、生姜シロップ大さじ1、韓国唐辛子粉大さじ5、そしてこしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせて準備してください。（生姜シロップがない場合は、生姜パウダーをほんの少量加えてください。）
Step 5
基本の出汁が煮えている鍋に、準備したヤンニョムを溶かし入れます。ヤンニョムがスープによく混ざるように混ぜてください。
Step 6
出汁が再びぐつぐつと沸騰したら、いよいよ具材を入れる番です。強火でスープが美味しく煮込むように沸騰させ続けます。
Step 7
大きめに切った玉ねぎをたっぷり加えます。玉ねぎの甘みがスープに溶け込み、より深く豊かな味わいを作り出してくれるでしょう。
Step 8
スープが再びぐつぐつと沸騰してきたら、きれいに下処理した活渡り蟹を入れます。蟹の下処理は、甲羅を外し、食べられないエラの部分をきれいに取り除いてください。（より新鮮でクリアな味にするために、甲羅の中の内臓も取り除くことをお勧めします。）
Step 9
新鮮な活渡り蟹10匹を全部入れましょう！ (生きた蟹なので、もし動く場合は安全に調理してください。) 万が一、蟹の足が取れてしまっても、スープの味をより良くするので、全部一緒に入れて煮込んでください。
Step 10
きれいに洗って準備しておいた活アワビと活海老もここで加えます。魚介類は煮すぎると硬くなることがあるので、適切なタイミングで加えることが重要です。
Step 11
料理酒（チョンジュ）がない場合は、臭み消しと旨味アップのために、焼酎を少量加えても良いでしょう。（約1〜2大さじ）
Step 12
本当に新鮮な魚介類と良い材料で作っているので、実はどう調理しても美味しくないはずがありません！素材本来の味を最大限に引き出してください。
Step 13
美味しい海鮮チゲがどんどん完成していく、香ばしい香りが家中に広がります！素材からスープの味が深く染み出すように、中火でぐつぐつと煮込みます。（約5〜7分程度）
Step 14
最後に、大きめに切った長ねぎをたっぷり加えます。ねぎの爽やかさと香りが加わり、スープの味がさらにすっきりとして美味しくなります。本当にスープが最高です！
Step 15
海鮮チゲを煮込んでいる時に出てくるアクは取り除くと、スープがより澄んでクリアになります。丁寧にすくい取ってください。
Step 16
もうすぐ完成です！火を止めて少し待てば、お家で本格的な海鮮チゲを楽しめる準備が整います。あとは美味しく食べるだけです！
Step 17
熱々のスープと新鮮な魚介類をお椀にたっぷりよそって、美味しく召し上がれ！この爽やかでピリ辛なスープは、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです。忘れられない味になるでしょう！
