水を使わない！しっとり柔らかい牛バラ・牛すね肉の煮込み
水を使わない！しっとり柔らかい牛バラ・牛すね肉の煮込み
驚くほど柔らかく、風味豊か！水一滴も使わない牛バラ・牛すね肉の煮込み
お祝いの食卓にぴったりの高級料理、牛バラ・牛すね肉の煮込みをご紹介します。LAカルビのグリルも美味しいですが、時にはとろけるような柔らかさと深い旨味の煮込みも格別です。グリルと煮込みを交互に楽しめば、家族みんなが飽きずに楽しめます。このレシピの秘訣は、なんと「一切水を加えない」こと！牛肉本来の旨味と、秘伝のタレだけで、これ以上ないほど美味しい煮込みが完成します。煮込んでいる間に牛肉から溶け出した肉汁が再びお肉に吸収され、口の中でとろけるような絶妙な食感を生み出します。タレと同じくらい大切なのが火加減。これをマスターすれば、焦がす心配なく誰でも成功できます。この方法なら、いつだって家族に絶賛される、柔らかくて美味しい煮込みが作れます。間近に迫ったお祝いの季節に、家族みんなを笑顔にする、特別で美味しい牛バラ・牛すね肉の煮込みで、食卓を華やかに飾りましょう。今日も美味しい、素敵な週末を！♡
主な材料- 牛バラ肉 2kg
- 牛すね肉 500g
- ソジュ（韓国焼酎）1/2カップ（肉の臭み消し用）
- 玉ねぎ 1個
- りんご 1個
- アーモンドパウダー（お好みで：香ばしさとコクを加えます）
煮込み用タレ- オイスターソース 大さじ3
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ3
- はちみつ 大さじ3（照りと甘みを加えます）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ4
- こしょう 少々（臭み消しと風味増進）
- オイスターソース 大さじ3
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ3
- はちみつ 大さじ3（照りと甘みを加えます）
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ4
- こしょう 少々（臭み消しと風味増進）
調理手順
Step 1
血抜き：牛バラ肉と牛すね肉を冷水に浸し、2〜3時間かけてしっかりと血抜きをしてください。途中で水を替えながら行うと、よりきれいに血が抜けます。血抜きを丁寧に行うことで、臭みのないクリアな味わいの煮込みに仕上がります。
Step 2
野菜と果物をすりおろす：玉ねぎ1個とりんご1個は、よく洗って芯と種を取り除き、適当な大きさに切ってミキサーに入れ、なめらかになるまですりおろします。この工程で、果物の自然な甘みと酵素がお肉をさらに柔らかくしてくれます。
Step 3
美味しいタレを作る：ボウルにオイスターソース大さじ3、醤油大さじ5、砂糖大さじ3、はちみつ大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、料理酒大さじ4、こしょう少々をすべて入れ、すりおろしたりんごと玉ねぎを加えて混ぜ合わせ、タレを作ります。材料が均一に混ざるまでよくかき混ぜてください。
Step 4
タレに漬け込む：血抜きをした牛バラ肉と牛すね肉を、用意したタレが入ったボウルに入れ、 양념が肉の隅々まで均等に行き渡るように、手で優しく揉み込みます。ここで（お好みで）アーモンドパウダーを少量加えると、タレがよく絡み、香ばしい風味を加えることができます。
Step 5
冷蔵庫で寝かせ、煮込む：タレに漬け込んだお肉を密閉容器に移し、冷蔵庫で最低12時間、できれば一晩じっくりと寝かせます。この熟成期間を経ることで、お肉はさらに柔らかくなり、タレの味が深く染み込みます。その後、厚手の鍋に肉を入れ、蓋をして中火で約1時間〜1時間30分、お肉が非常に柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。途中で水分が少なくなってきたら、火を極弱火にし、焦げ付かないように注意しながら煮続けてください。水一滴も加えずとも、食材本来の水分とタレだけで、しっとりと仕上がります。
Step 6
美しく盛り付ける：良く煮えた牛バラ・牛すね肉の煮込みを、美しいお皿に彩りよく盛り付けます。お好みで、松の実や千切りにした唐辛子、銀杏などを飾り付けると、さらに食欲をそそる一品になります。温かい状態でお召し上がりいただくのが一番美味しいです。
