極上ローストビーフ・ウェリントン：パーティーの主役を自宅で！
極上ローストビーフ・ウェリントン：パーティーの主役を自宅で！
特別な日のごちそうに：ゴードン・ラムゼイ直伝、豪華「ビーフ・ウェリントン」をおうちで
こんにちは！おうちで本格レストラン気分を味わえるようお手伝いする、クッキングクックです。🎊 今年のホリデーシーズンは、特別な日をさらに輝かせる、ゴードン・ラムゼイ氏のシグネチャー料理「ビーフ・ウェリントン」に挑戦してみました！この素晴らしい料理を自宅で完成させるには、いくつかの重要な工程がありますが、その分、格別な味と見た目が楽しめます。
今回のレシピで最も重要だったのは、新鮮で質の良い「牛ヒレ肉の塊」を手に入れること。牛ヒレ肉にたっぷりと塩と胡椒で下味をつけ、フライパンで表面だけを黄金色に焼き固める（シアーリング）のが、肉汁を閉じ込める秘訣です。表面を焼いた後は、香ばしい「デュクセル」を作る工程へ。新鮮なマッシュルームを細かく刻み、水分がほとんどなくなるまで炒め詰めることで、旨味が凝縮されたペースト状にします。このデュクセルが、風味豊かでしっとりとした食感をもたらしてくれます。
次に、まるで高級な「肉巻きおにぎり」を作るような、巻く作業です。ラップの上にプロシュート（または薄切りベーコン）を隙間なく並べ、その上に炒めたデュクセルを均一に広げます。中央に、先ほどシアーリングした牛ヒレ肉の塊を置きます。ここに、ピリッとした風味を加えるために、粒マスタードをたっぷりと塗ります。ラップを使って、材料が崩れないように、まるで海苔巻きのようにしっかりと巻き込み、形を整えます。冷蔵庫で冷やし固めると、形が安定します。
この準備した具材を、冷凍パイシートで包んでいきます。パイシートを解凍したら、薄く伸ばし、準備した肉の塊を包み込み、端はしっかりと閉じます。表面にナイフで飾り包丁を入れると、オーブンで焼いたときに、より美味しそうに見えます。
最後に、200℃に予熱したオーブンで約60分焼けば、外はサクサク、中はジューシーな完璧な「ビーフ・ウェリントン」の完成です！焼きすぎで焦げ付かないように、途中で様子を見るのを忘れずに。
いくつか工程はありますが、その手間暇かけた分、特別な美味しさと満足感を得られるはずです。大切な人たちと過ごす年末年始、ぜひご自宅で「ビーフ・ウェリントン」に挑戦して、忘れられない思い出を作ってください！
詳しいレシピ動画はこちらでご覧いただけます：https://www.youtube.com/watch?v=jtxBOEhy2EQ
#ビーフウェリントン #ゴードンラムゼイ #牛肉 #牛ヒレ肉 #パーティー料理 #おうちごはん #ごちそう #ステーキ
材料- 牛ヒレ肉 1kg（厚みのある塊）
- 冷凍パイシート 1枚（解凍しておく）
- マッシュルーム 300g
- 粗塩 大さじ5（下味・味付け用）
- 粗挽き黒胡椒 大さじ4（下味・味付け用）
- プロシュート（または薄切りベーコン）8枚（デュクセル固定用）
- 粒マスタード 大さじ3（風味付け用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な牛ヒレ肉の塊を用意します。キッチンペーパーで表面の水分をしっかりと拭き取ってください。その後、粗塩と粗挽き黒胡椒を全体にたっぷりとすり込み、下味をつけます。フライパンに少量の油を熱し、強火で牛ヒレ肉の全ての面に焼き色がつくまで、手早くシアーリングします。こうすることで、肉汁が逃げるのを防ぎ、風味を閉じ込めることができます。焼きあがったら、フライパンから取り出し、少し冷ましておきます。
Step 2
次に、「デュクセル（Duxelles）」を作ります。新鮮なマッシュルームをフードプロセッサーや包丁で、ごく細かくみじん切りにします。フライパンにバターを熱し、みじん切りにしたマッシュルームを加えて中火で炒めます。炒めている間に、出てくる水分がほとんど蒸発し、しっとりとしたペースト状になるまで、じっくりと炒め続けてください。最後に、塩と胡椒で軽く味を調えます。デュクセルができたらフライパンから取り出し、完全に冷まします。
Step 3
シアーリングした牛ヒレ肉に、風味を加える工程です。冷めた牛ヒレ肉の表面に、粒マスタードをハケで丁寧に塗り広げます。マスタードは、肉の風味を引き立てるだけでなく、デュクセルがしっかりとくっつくのを助ける役割もあります。
Step 4
作業台にラップを広くとり、その上にプロシュート（または薄切りベーコン）を、隙間ができないように少し重ねながら並べます。プロシュートの上に、冷ましたデュクセルを均一に広げます。デュクセルの中央に、粒マスタードを塗った牛ヒレ肉を置きます。ラップを使って、材料が崩れないように、しっかりと、まるで海苔巻きのように巻き込みます。ラップをピンと張りながら、空気が入らないようにきっちりと巻き込み、両端もねじって形を整えます。冷蔵庫で約30分冷やし固め、形をしっかりさせます。
Step 5
パイシートを準備します。冷凍の場合は、パッケージの指示に従って解凍してください。打ち粉をした作業台で、パイシートを、肉の塊を包み込めるくらいの大きさ（厚さ約3mm）まで薄く伸ばします。冷蔵庫から出した冷たい肉の塊をパイシートの中央に置きます。パイシートで肉全体を、隙間なくぴったりと包み込みます。端の部分は、少量の水をつけてしっかりと閉じ、余分な生地は切り落とします。パイシートの表面には、ナイフの背などで飾り包丁を入れ、食欲をそそる模様をつけます。さらに、卵黄を水で溶いたものを薄く塗ると、焼き上がりが美しくなります。
Step 6
オーブンを200℃に予熱します。準備したビーフ・ウェリントンをオーブンシートに乗せ、予熱したオーブンで約15分焼きます。その後、オーブンの温度を180℃に下げ、さらに約40〜45分焼きます（合計焼成時間約60分）。肉用温度計があれば、ミディアムレアなら50〜55℃、ミディアムなら55〜60℃を目安にしてください。焼いている間に、パイ生地が焦げ付きそうな場合は、アルミホイルをふんわりとかぶせてください。焼きあがったビーフ・ウェリントンは、オーブンから取り出したらすぐに切らず、最低10分は休ませます。これにより、肉汁が全体に均一に落ち着き、よりしっとりとした美味しい仕上がりになります。
