桔梗（キキョウ）の炒め物
桔梗（キキョウ）の炒め物
(旧正月特別メニュー) ほろ苦さを抑えた、風味豊かな桔梗の炒め物！
韓国の伝統的な旧正月（ソルラル）にちなんで、食感の良い桔梗（キキョウ）を使った美味しい炒め物を作りました。桔梗本来のほろ苦さは抑えつつ、爽やかな香りを引き出した、食卓が豊かになる一品です。
主な材料- 皮をむいた桔梗（キキョウ） 250g
- 長ネギ 少々（約1/4本分）
- 塩 大さじ1（桔梗の塩漬け用）
調味料- サラダ油（ひまわり油推奨） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- すりごま 大さじ2（ごまを軽く潰して使うと風味が良くなります）
- えごま油（デルギルム） 大さじ1
- サラダ油（ひまわり油推奨） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- すりごま 大さじ2（ごまを軽く潰して使うと風味が良くなります）
- えごま油（デルギルム） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、皮をむいた桔梗を用意します。大きめのボウルに皮をむいた桔梗を入れ、塩大さじ1と水大さじ2〜3を加えます。桔梗が浸るくらいの水を注ぎ、手で優しく揉みながら10〜15分ほど塩漬けにします。この工程で桔梗の苦味を和らげることができます。
Step 2
塩漬けにした桔梗を流水で洗いながら、白いアクが出なくなるまで、手で力強くこすり合わせるように洗います。（この作業を数回繰り返すことで、桔梗の苦味やえぐみを効果的に取り除くことができます。これは桔梗の炒め物の味を決定する非常に重要な工程です。）
Step 3
長ネギはきれいに洗い、白い部分と青い部分を一緒に薄く小口切りにします。お好みで赤唐辛子や青唐辛子を一緒に切って加えても美味しいです。
Step 4
2回洗ってきれいになった桔梗を、もう一度冷水で2〜3回すすぎ、しっかりと水気を絞ります。水気を切った桔梗に、切った長ネギとニンニクのみじん切りを加えて、優しく混ぜ合わせ下味をつけます。こうすることで、味が均一に馴染みます。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、中強火で準備した桔梗を加えて炒め始めます。桔梗が固まらないように、箸やヘラでほぐしながら炒めます。もしフライパンが乾燥しすぎるようなら、水大さじ2〜3を加えてしっとりさせます。約5〜7分間炒め、桔梗が柔らかくなるまで火を通します。味見をして、薄ければ塩を少量加えて味を調えます。
Step 6
最後に、すりごま大さじ2とえごま油（デルギルム）大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせたら、美味しい桔梗の炒め物の完成です！ えごま油（デルギルム）の香ばしさと、すりごまの食感が合わさり、風味を一層豊かにします。温かいご飯に添えてお召し上がりください。美味しいナムル（おかず）になります。
