桑の葉とぜんまい入りユッケジャン
桑の葉とぜんまい入りユッケジャン
桑の葉とぜんまいをたっぷり使った、風味豊かで美味しいユッケジャン（辛味スープ）の作り方
春の味覚、桑の葉とぜんまいをふんだんに使った、爽やかでピリ辛のユッケジャンをご紹介します。 伝統的なユッケジャンとは一味違う、独特の風味とヘルシーな食材の組み合わせで、忘れられない美味しさを体験してください。お肉と野菜がたっぷり入った、ご家族皆様で楽しめるボリューム満点の逸品です。
主な材料- 桑の葉 1掴み（新鮮なもの）
- 牛肉 200g（煮込み用またはプルコギ用）
- 大根 1/6本（約200g）
- 干ししいたけ 3個
- 長ねぎ 2本（白い部分と青い部分の両方を使用）
- 茹でたぜんまい 100g
炒め用調味料- 唐辛子油（コチュジャン油）大さじ4
- ニンニクみじん切り 大さじ1
スープ用調味料- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1（または普通の醤油）
- 粉唐辛子 大さじ2（お好みで調整）
牛肉の下味- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1/2
- もち米粉（または片栗粉）山盛り大さじ1
- 唐辛子油（コチュジャン油）大さじ4
- ニンニクみじん切り 大さじ1
スープ用調味料- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1（または普通の醤油）
- 粉唐辛子 大さじ2（お好みで調整）
牛肉の下味- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1/2
- もち米粉（または片栗粉）山盛り大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ1/2
- もち米粉（または片栗粉）山盛り大さじ1
調理手順
Step 1
まず、桑の葉は新鮮な葉だけを選んでよく洗い、沸騰したお湯でさっと茹でます。茹でた桑の葉は冷水に取り、水気をしっかりと絞ってから、食べやすい大きさに刻んで準備します。
Step 2
牛肉は沸騰したお湯でさっと茹でてアクを取り、繊維に沿って細かく裂きます。裂いた牛肉に、韓国醤油（カンジャン）大さじ1/2ともち米粉（または片栗粉）山盛り大さじ1を加えてよく揉み込み、下味をつけます。もち米粉で和えることで、調味料が肉にしっかりと絡み、より深い味わいになります。（プルコギ用の牛肉を使っても良いですが、バラ肉や肩肉など塊肉を茹でてから裂いて使うと、より濃厚なユッケジャンが作れます。）
Step 3
茹でたぜんまいもユッケジャンの重要な材料です。ぜんまいに韓国醤油（カンジャン）大さじ1/2とエゴマ油（デュルギルム）大さじ1/2を加えてよく揉み込み、下味をつけておきます。このように下味をつけたぜんまいは、食感と風味がさらに良くなります。
Step 4
大根は、大根スープのように薄切りにするか、細切りにします。あまり薄すぎないように切ると、噛み応えが楽しめます。
Step 5
干ししいたけは石づきを取り、細長く切ります。もしお肉の代わりにきのこがお好きな場合は、エリンギやえのき茸など、様々なきのこを使ってきのこユッケジャンにしても美味しいです。
Step 6
下茹でして切っておいた桑の葉を再度準備します。桑の葉は独特の香りと柔らかい食感をスープに加えます。
Step 7
ユッケジャンに爽やかでほんのり甘い味を加える長ねぎは、大きめに切って準備します。白い部分と青い部分の両方を使うのがおすすめです。普通の牛肉ユッケジャンにも、長ねぎをたっぷり入れるのが味のポイントです。
Step 8
さて、炒める工程です。鍋を中火で熱し、唐辛子油（コチュジャン油）大さじ4をたっぷりとひき、ニンニクみじん切り大さじ1と大きめに切った長ねぎの白い部分を入れて、香りが立つまでじっくり炒めます。ねぎを十分に炒めることで、甘みと爽やかな風味が引き出されます。
Step 9
ねぎがある程度炒まったら、切った大根を加え、韓国醤油（カンジャン）大さじ1で一次調味します。大根に醤油が少し染み込むように一緒に炒めることで、それぞれの食材に味が加わり、より深い風味を引き出すことができます。
Step 10
いよいよスープを加えて煮込み始めます。ユッケジャンは強火でぐつぐつ煮込むのが一番です。長く煮込むほど、食材の味が馴染み、より深く濃厚なユッケジャンを楽しむことができます。
Step 11
ユッケジャンがぐつぐつと沸騰し始めたら、粉唐辛子大さじ2を加え、下味をつけた牛肉、ぜんまい、干ししいたけ、桑の葉など、準備した全ての材料を入れます。全ての材料を一つにまとめて煮込むことで、ボリューム満点のユッケジャンが完成します。
Step 12
新しい材料を入れた後は、強火で再びしっかりと沸騰させることが重要です。こうすることで、食材の味がしっかりと抽出され、スープが濁るのを防ぎます。
Step 13
ひと煮立ちしたら、残しておいた長ねぎの青い部分を全て加え、さらに少し煮込みます。長ねぎのみずみずしい香りがスープに広がり、風味を一層引き立てます。
Step 14
最後に味見をしましょう。韓国醤油（カンジャン）や塩で、お好みに合わせて味を調えてください。薄ければ韓国醤油を、旨味を加えたい場合は塩を少々加えて調整します。（お好みで豆もやしを入れたい場合は、ここで加えてさっと火を通してください。）
Step 15
美味しく煮えた桑の葉とぜんまい入りユッケジャンを器にたっぷりと盛り付けます。火を消す直前に、唐辛子油（コチュジャン油）を少々たらすと、さらに食欲をそそり、風味豊かになります。温かいご飯と一緒にどうぞ！
