Step 1

1. 風味豊かなクラム出汁を作る：まず、新鮮なクラムの身は流水で丁寧に洗い、準備します。温めた鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、洗ったクラムを入れて中強火で炒めます。クラムから白濁した出汁が出始めたら、分量の水500mlを加え、10分ほど煮込んでクラム出汁をしっかりと抽出します。抽出した出汁は、具材を取り除き、別にとっておきます。

Step 2

2. 新鮮な野菜を準備する：にんじん、セロリ、そして新鮮なトマトは、約1cm角の角切りにします。（ミニトマトを使う場合は半分に切ってください。）

Step 3

→ 野菜を炒める鍋を再び温め、少量のオリーブオイルをひきます。まず、みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで中弱火でじっくりと炒めて香りを引き出します。玉ねぎの香りが立ってきたら、角切りにしたじゃがいも、にんじん、セロリを加え、野菜が少し柔らかくなるまで約5分間炒めます。じゃがいもとにんじんが焦げ付かないよう、火加減に注意してください。

Step 4

→ 野菜が炒まってきたら、切ったトマト、準備したインゲン豆、そしてマッシュルームを加え、軽く炒め合わせます。野菜がある程度炒まったら、先ほど取っておいたクラム出汁とクラムの身をすべて鍋に注ぎます。強火で一気に沸騰させたら、火を弱めて弱火にし、10分ほど煮込んで材料の味がよく馴染むようにします。

Step 5

4. コクを加える：ここで、トマトソースまたはケチャップを大さじ4加えてよく混ぜ合わせます。そのままさらにひと煮立ちさせます。ソースの量は、お好みで調整してください。より濃厚なトマトの風味がお好みならトマトソースを、爽やかな甘酸っぱさが欲しいならケチャップの割合を増やしましょう。水の量とソースの割合をうまく調整して、あなた好みのクラムチャウダーを完成させてください！

*** 自家製トマトソースのヒント：
1) 手間ひまかけた自家製バージョン：新鮮なトマトの皮をむき（ヘタに十字に切り込みを入れ、熱湯につけてから冷水にとると簡単にむけます）、細かく刻むか、ホールトマト缶を使います。塩、砂糖、ハーブを加えて弱火で煮詰めれば、自家製ソースの出来上がりです。（詳しいレシピはブログ参照：http://blog.naver.com/blingblingdays/221133370812）
2) 手軽で美味しいバージョン：市販の基本的なトマトパスタソースを活用すると便利です。
3) 超簡単・コスパ重視バージョン：ケチャップ大さじ3〜4だけでも、十分に甘酸っぱい風味が出せます。

Step 6

→ 最後に、塩とこしょうで味を調え、お好みでハーブを振りかけて仕上げます。温かく深みのある味わいのマンハッタンスクラムチャウダーは、お祝いの席にぴったりな一品です！