根菜の韓国風味噌煮込み：ご飯がすすむ絶品おかず
根菜の韓国風味噌煮込み：ご飯がすすむ絶品おかず
美味しいシレギ（干した大根の葉）の味噌煮込みの作り方 | コクと旨味たっぷり
今回は、干した大根の葉（シレギ）をたっぷり使った、ご飯がすすむ味噌煮込みをご紹介します。煮干しからとった濃厚な出汁と、柔らかく煮込んだシレギの組み合わせは、温かいご飯にぴったり！一口食べれば、あっという間にご飯がなくなってしまう「ご飯泥棒」のような美味しさです。ご家庭で簡単に作れる、栄養満点で心も体も温まる一品をぜひお試しください。
主な材料- 柔らかく下茹でされたシレギ 500g
- 濃厚な煮干し出汁 3カップ（約600ml）
- 味噌（韓国味噌） 大さじ2
- 干し椎茸パウダー 大さじ1（旨味アップ！）
- イワシ魚醤または韓国醤油 大さじ1
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 細かいコチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1（彩りと辛味）
- 梅シロップ 大さじ2（甘みと照り）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2（香ばしさの秘訣！）
- 出汁用煮干し 10匹
調理手順
Step 1
まず、柔らかく下茹でされたシレギを用意します。シレギが長すぎる場合は、5〜7cmの長さに半分に切ると、味が染み込みやすく食べやすくなります。
Step 2
次に、他の野菜を準備しましょう。玉ねぎは粗みじんに、長ネギは斜め切りにします。青唐辛子は種を取り除いて細かく刻みます。（辛いのがお好みの方は、種ごと使ってもOKです。）
Step 3
ボウルに準備したシレギを入れ、味噌、ニンニクみじん切り、干し椎茸パウダー、エゴマ油、梅シロップ、イワシ魚醤（または韓国醤油）をすべて加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。これにより、調味料がシレギ全体に均一に馴染み、下味がつきます。
Step 4
底の厚い鍋や土鍋を用意し、調味料を和えたシレギをまず鍋底に敷き詰めます。こうすることで、調味料が焦げ付くのを防ぎ、熱が均一に伝わります。
Step 5
シレギの上に、準備した玉ねぎ、長ネギ、刻んだ青唐辛子を彩りよく乗せます。鮮やかな野菜の色合いが食欲をそそります。
Step 6
いよいよ出汁を加えます。シレギがかぶるくらいの濃厚な煮干し出汁3カップを静かに注ぎ入れます。その上から、細かいコチュジャン（唐辛子粉）大さじ1を均一に振りかけます。最初は中火で加熱し、具材全体を馴染ませます。
Step 7
出汁が沸騰し始めたら弱火にし、蓋をして約20分間、じっくりと煮込みます。シレギに調味料と出汁が十分に染み込むまで煮るのがポイントです。煮込み時間の最後の10分になったら、出汁用の煮干し10匹を加え、一緒に煮込みます。これにより、煮汁の風味がさらに深まります。合計で約30分煮込むと、しっとりと美味しいシレギの味噌煮込みが完成します。
