根菜の葉の味噌汁（シレギテンジャンチゲ）
根菜の葉の味噌汁（シレギテンジャンチゲ）
韓国の家庭料理の定番！滋味深く、ほんのり甘いシレギテンジャンチゲ
ピリ辛で濃厚なテンジャンチゲも美味しいですが、たまには胃に優しい、あっさりとした甘みのあるシレギ（大根の葉）の味噌汁が恋しくなりますよね。まるで韓国のおばあちゃんの味のように、素朴で深みのある味わいのこのシレギテンジャンチゲは、刺激が少なく、小さなお子さんから大人までみんなが喜ぶ優しい味です。肌寒い日に、温かいご飯と一緒に楽しむのにぴったりの、最高の家庭料理メニューです。
主な材料- 乾燥大根の葉（シレギ） 200g（または、茹でて下準備したもの）
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/3個
- 長ネギ 1本
- 木綿豆腐 1/2丁
調理手順
Step 1
まず、シレギ（大根の葉）を準備しましょう。冷凍のシレギを使う場合は、自然解凍させた後、手でしっかりと水気を絞って準備してください。乾燥した硬いシレギの場合は、十分に柔らかくなるまで茹でてから水気を絞って準備してください。
Step 2
美味しい味噌汁の決め手は、だしの旨味！鍋に水1100mlを注ぎ、煮干し3匹と昆布3枚（約5cm角）をだしパックや布巾に入れてください。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、約20分間じっくり煮出して深い味わいのだし汁を作ります。（煮ている間に水分が蒸発するので、目標のだし汁の量よりも水を少し多めに用意するのがおすすめです。）
Step 3
お鍋に入れる野菜を切りましょう。ズッキーニと玉ねぎは、厚さ0.5cmの半月切り、または食べやすい大きさに切ってください。長ネギは斜め切りにして、爽やかな香りを加えられるように準備します。
Step 4
豆腐は1.5cm〜2cm角の、やや大きめのサイコロ状に切ります。切った豆腐はザルにあげてしばらく水気を切っておくと、汁が濁るのを防ぐことができます。
Step 5
水気をしっかりと絞ったシレギは、2〜3cmの長さにざっくりと切ってください。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、噛み応えのある適度な大きさに切るのが良いでしょう。
Step 6
ボウルに切ったシレギと味噌大さじ2を入れ、優しく揉むように混ぜ合わせます。こうしてあらかじめ味噌と和えておくことで、シレギに味が均一に染み込み、より一層深みのある味わいになります。
Step 7
だし汁ができたら、煮干しと昆布を取り出し、味噌で和えたシレギをまず鍋に入れます。強火で一煮立ちさせるまで煮て、シレギの香ばしい風味を引き出します。
Step 8
シレギを入れて汁がぐつぐつと沸騰したら、残りの味噌大さじ0.5とニンニクみじん切り小さじ1/2を加え、ダマにならないようによく溶かしてください。再び沸騰させて、味噌の風味が汁全体によく馴染むようにします。
Step 9
汁が再び沸騰したら、準備したズッキーニ、豆腐、（もしあればきのこ類も一緒に）を加え、具材が柔らかくなるまで中火でコトコト煮込みます。具材が煮崩れないように、ちょうど良い加減に火を通すのが重要です。
Step 10
最後に唐辛子粉大さじ1を加えて、彩りとピリッとした辛味を加えます。もしもっと辛みを加えたい場合は、この時点で青唐辛子や赤唐辛子を薄切りにして一緒に煮込むと、さらに美味しくなります。
Step 11
全ての具材が十分に柔らかく煮えたら、最後に斜め切りにした長ネギを加え、もうひと煮立ちさせるだけで、美味しいシレギテンジャンチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がってください。
