根菜たっぷり！冬のあったか 청국장（チョングッチャン）の白菜と大根のスープ
肌寒い季節にぴったり。冬野菜をたっぷり使った、滋味深いチョングッチャン（韓国の納豆汁）のレシピです。
冷蔵庫に残っていたチョングッチャン（韓国の納豆汁）と、ちょうどあった白菜と大根を使いました。これらの野菜は、チゲ（鍋料理）よりも澄んだスープによく合うと思い、ちょうど温かいスープが飲みたかったので、チョングッチャンを使った「チョングッチャン白菜大根スープ」を作ってみました。体も心も温まる、ほっとする一杯です。
材料
- 煮干し昆布だし 5カップ
- チョングッチャン 110グラム
- 大根 350グラム（約1/4本）
- 白菜 250グラム（約1/4株）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 油揚げ 1掴み（約50グラム）
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 小ねぎ 少々
- 糸唐辛子 少々
調理手順
Step 1
まずは野菜の下ごしらえをします。大根は皮をむき、白菜の葉くらいの厚さに、あまり薄すぎないように平たく切ります。白菜は洗って、水気を軽く切っておきましょう。
Step 2
次にスープのベースを作ります。鍋に煮干し昆布だし5カップを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら、切っておいた大根を加え、大根が半透明になるまで5分ほど煮てください。
Step 3
大根がある程度煮えたら、準備しておいた白菜を一口大にちぎって鍋に入れ、白菜がしんなりするまで2〜3分さらに煮ます。チョングッチャンだけだと少し薄味になるかもしれないので、白菜が煮える頃にテンジャン（韓国味噌）大さじ1を溶かし入れて、より深みのあるコクを加えます。
Step 4
テンジャンを溶かし入れてスープが再び煮立ったら、準備しておいたチョングッチャン110グラムを塊のまま、またはヘラなどで潰しながら加えて、なめらかに溶かします。チョングッチャンは煮すぎると風味が飛んでしまうことがあるので、加えてから一煮立ちさせる程度にしましょう。
Step 5
スープに旨味をプラスするために、油揚げを入れます。もし豆腐があれば、角切りにして加えても美味しいですが、今回は冷凍しておいた油揚げを解凍し、食べやすい大きさに切ってチョングッチャンスープに加えました。油揚げがスープを吸って、さらに満足感のある一品になります。
Step 6
最後に、にんにくのみじん切り小さじ1/2を加えて、もうひと煮立ちさせます。味見をして、もし薄いと感じたら、塩または韓国の醤油（クッカンジャン）をほんの少し加えて味を調えてください。強火でさっと煮立たせたら、美味しいチョングッチャン白菜大根スープの完成です！
Step 7
出来上がったチョングッチャンスープを温かい器にたっぷり盛り付けます。お好みで小ねぎの小口切りや、彩りのための糸唐辛子を少々散らして仕上げると、見た目も味も良い、冬の元気が出る一品になります。どうぞ召し上がれ！
