栄養満点！高麗人参入りお団子スープ：澄んだ深い出汁と柔らかいお団子の調和
栄養満点！高麗人参入りお団子スープ：澄んだ深い出汁と柔らかいお団子の調和
健康をプラスした特別なチヂミ団子スープ：高麗人参の香りと牛肉の風味
韓国料理の実習中に、体に良い高麗人参を加えたらさらに特別で健康的な料理になるだろうと思い、このレシピを考案しました。澄んで深い味わいのスープと柔らかい高麗人参団子が調和し、家族みんなで楽しめる栄養満点の滋養食です。
団子材料- 牛ひき肉 150g (脂身の少ない部位推奨)
- 新鮮な高麗人参 1/2個 (約15-20g)
- おろしニンニク 小さじ1/2 (またはニンニク1かけ)
- 小ねぎの白い部分、みじん切り 20g
- 潰した豆腐 50g (布巾で包み水気をよく切る)
- こしょう 少々 (1g)
- 塩 小さじ1/4
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま（すりごま） 小さじ1/4
- 薄力粉 大さじ2
- 卵 1個
調理手順
Step 1
まず、料理に使う全ての材料をきれいに洗って準備します。特に牛ひき肉は、キッチンペーパーで軽く押さえて血合いを取り除くと、よりすっきりとした柔らかい団子になります。高麗人参は皮を軽く剥くか、きれいに洗って準備してください。
Step 2
澄んだ出汁を作るため、鍋に水1リットルを注ぎ、きれいに洗った高麗人参（香りを加えるため）、ニンニク1かけ、ねぎの青い部分20gを入れて強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、10～15分ほどじっくり煮込んで材料の旨味を引き出します。
Step 3
出汁を煮込んでいる間に、団子の生地を作りましょう。豆腐50gは布巾などで包んでしっかりと水気を切り、ボウルに入れます。おろしニンニク小さじ1/2（またはみじん切りにしたニンニク）と、小ねぎの白い部分20gも細かく刻んで準備します。豆腐を潰して使うと、生地がより柔らかくなります。
Step 4
別のボウルに血合いを取り除いた牛ひき肉を入れ、ここに潰した豆腐、刻んだニンニク、刻んだねぎ、こしょう1g、塩小さじ1/4、ごま油小さじ1、炒りごま小さじ1/4を全て加えます。手で、粘り気が出てくるまでよくこねてください。粘り気があると、団子が形崩れせず、焼いた時にきれいに仕上がります。
Step 5
こねた生地を一口大の丸い団子形に丸めます。丸めた団子に、まず薄力粉大さじ2を薄くまぶし、次に溶き卵（卵1個分）をしっかりと絡ませます。小麦粉と卵液が均一に付いていると、焼いた時に団子が崩れにくく、より美味しそうに見えます。
Step 6
次に団子を焼きます。中火で熱したフライパンに、サラダ油を多めにひき、フライパンが十分に温まるまで待ちます。フライパンが冷たいと団子がくっつきやすいので注意してください。
Step 7
温まったフライパンに、準備した団子をそっと置きます。団子がフライパンにくっつかないように火加減を調整しながら、転がすようにして全ての面がきつね色になるまでしっかりと焼きます。表面を焼くことで肉汁が閉じ込められ、団子の風味が増します。
Step 8
最初に煮出した澄んだ出汁から、高麗人参、ニンニク、ねぎを取り除き、こして澄んだスープだけを残します。澄んだスープに醤油大さじ1を加えて食欲をそそる色合いにし、お好みで塩で味を調えて、深みのある旨味たっぷりのスープを完成させます。味見をして調味料を調整することが重要です。
Step 9
澄んで味を調えたスープに、きつね色に焼いた団子を入れ、さらにひと煮立ちさせます。団子がスープの味を吸って柔らかくなるまで、2～3分ほど煮込んでください。煮込みすぎると団子が崩れることがあります。出来上がった団子スープは、器にそっと盛り付けます。
Step 10
最後に、薄切りにした高麗人参と赤唐辛子（任意）を彩りよく飾れば、見た目も美しく風味豊かな高麗人参団子スープの完成です。温かいうちに召し上がると、高麗人参の爽やかな香りと団子の柔らかさを最大限に楽しめます。
