栄養満点！食欲をそそる、どじょうと味噌の和え物（ウレ・カン・デンジャン）
栄養満点！食欲をそそる、どじょうと味噌の和え物（ウレ・カン・デンジャン）
食欲不振を解消する、栄養満点のどじょうと味噌の和え物（ウレ・カン・デンジャン）の黄金レシピ
最近、食欲が落ちていませんか？冷蔵庫の余り野菜を活用して、ご飯が止まらなくなる、中毒性の高いどじょうと味噌の和え物（ウレ・カン・デンジャン）の作り方をご紹介します。ピリ辛で甘めの味付けに、どじょうの香ばしい風味が合わさり、食欲がなくなっていた人も復活させる魔法のような鍋料理です。쌈（サン）野菜と一緒にディップソースとしても、ご飯に混ぜて食べても最高です！^^
主な材料- 新鮮などじょうの身 150g
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/3個
- しいたけ 3個
- じゃがいも 小1個
- 青唐辛子（チョンヤン唐辛子） 2本
- 長ねぎ 1/3本
- 木綿豆腐 1/4丁（お好みで、よりクリーミーな食感のために）
調味料とだし- 昆布だし（紙コップで測定） 1カップ
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 市販の味噌 大さじ3
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ0.5
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ0.5
- 砂糖 大さじ0.5
- えごま油 大さじ2
- 昆布だし（紙コップで測定） 1カップ
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 市販の味噌 大さじ3
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ0.5
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ0.5
- 砂糖 大さじ0.5
- えごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、どじょうと味噌の和え物の風味を豊かにする野菜を準備します。玉ねぎ、ズッキーニ、しいたけ、じゃがいもは、米粒くらいの大きさに細かく刻んでください。青唐辛子は辛味を加え、長ねぎは小口切りにします。豆腐を使う場合は、フォークなどで潰して準備してください。このように材料を均一な大きさに刻むことで、味がよく染み込み、調和のとれた味わいになります。
Step 2
深めの鍋または中華鍋を用意し、中火でえごま油大さじ2を熱します。えごま油特有の香ばしい香りが、味噌鍋の味を一層引き立てます。
Step 3
油が少し温まったら、にんにくみじん切り大さじ1を加えて香りが立つまで炒めます。次に、味噌大さじ3、コチュジャン大さじ0.5、コチュカル大さじ0.5を加え、弱火で焦げ付かないようにじっくり炒めます。味噌とコチュジャンを一緒に炒めることで、香ばしい風味が格段に深まり、旨味が増します。
Step 4
調味料がよく炒まったら、準備しておいた昆布だし1カップ（紙コップで測定）を注ぎ、強火でしっかりと沸騰させます。固まった味噌が溶けるように、混ぜながら煮込みます。
Step 5
だしが煮立ったら、甘みを少し加える砂糖大さじ0.5を加えてよく混ぜます。砂糖の量は、お好みで加減してください。
Step 6
いよいよメインの材料、どじょうの身150gを加えます。火を中弱火に落とし、じっくりと煮込みます。どじょうの身が崩れないように、ゆっくりと混ぜながら煮ると、柔らかい食感が保てます。
Step 7
準備しておいた潰した豆腐を加え、さらに2〜3分煮込みます。豆腐が入ることで、鍋がよりクリーミーになり、満腹感も増します。固まった豆腐がある場合は、スプーンで優しくほぐしてください。
Step 8
最後に、刻んだ長ねぎと青唐辛子を加えて、さっと一煮立ちさせれば、美味しいどじょうと味噌の和え物の完成です。青唐辛子のピリ辛さが、こってり感を抑え、長ねぎの香りが風味を一層豊かにします。
Step 9
食欲がない時にご飯一杯をあっという間に食べきってしまう、魔法のようなご飯泥棒、栄養満点のどじょうと味噌の和え物（ウレ・カン・デンジャン）の完成です！温かいご飯の上にたっぷり乗せて混ぜて食べたり、쌈野菜と一緒に豪快に楽しんだりしてみてください。
