栄養満点！韓国風ほうれん草のおひたし（ナムル）レシピ： 국간장（クッカンジャン）風味
栄養満点！韓国風ほうれん草のおひたし（ナムル）レシピ： 국간장（クッカンジャン）風味
食欲をそそるヘルシー副菜、ほうれん草のナムル
新鮮なほうれん草本来の味を活かし、韓国の醤油「クッカンジャン」の深い旨味でさっぱりと仕上げたほうれん草のナムル（和え物）レシピです。簡単なのに栄養満点で、ご家族みんなが喜ぶ味わいです。
主な材料- ほうれん草 150g（一般的な束の約2/3量）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（またはごま）
調味料（計量：食事用スプーン基準）- クッカンジャン（韓国の醤油）大さじ1（手作り醤油を使う場合は塩分調整してください）
- オリゴ糖 大さじ1/2（甘さはお好みで調整）
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 刻みねぎ 大さじ1/2（省略可）
- こしょう 少々
- クッカンジャン（韓国の醤油）大さじ1（手作り醤油を使う場合は塩分調整してください）
- オリゴ糖 大さじ1/2（甘さはお好みで調整）
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 刻みねぎ 大さじ1/2（省略可）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草のナムルに使う調味料をあらかじめ作っておきましょう。小さなボウルに、クッカンジャン大さじ1、オリゴ糖大さじ1/2、おろしにんにく大さじ1/2、刻みねぎ大さじ1/2（お好みで省略したり量を調整してください）、そしてこしょう少々を入れて、スプーンで均一に混ぜ合わせます。調味料がよく馴染むように、しばらくそのまま置いておきます。
Step 2
次に、ほうれん草をきれいに下処理します。ほうれん草の根元を少し切り落とし、葉や茎の間に付いている土や汚れがなくなるまで、流水で丁寧に数回洗ってください。特に根元に土が残りやすいので、念入りにすすぐことが大切です。
Step 3
さあ、ほうれん草を茹でるお湯を準備しましょう。鍋にたっぷりの水を入れ、塩ひとつまみを加えます。塩を加えることで、ほうれん草の色がより鮮やかになり、栄養素の損失を減らすのに役立ちます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、すぐに火を止め、準備したほうれん草を鍋に入れます。この時、沸騰したお湯に直接入れるのではなく、火を止めた後の余熱で茹でるのが、ほうれん草のシャキシャキとした食感を保つ秘訣です。ほうれん草が柔らかくなるまで（約30秒～1分）さっと茹でてください。
Step 4
茹で上がったほうれん草は、すぐに取り出して冷水にさらし、熱を取ります。こうすることで、ほうれん草がさらにシャキシャキになり、色もきれいに保たれます。冷水で2～3回軽くすすぎましょう。
Step 5
すすいだほうれん草は、水気をしっかり切ることが、ナムルが水っぽくなるのを防ぐコツです。ザルにあげて水気を切るか、手で軽く握って水気を絞ってください。あまり強く絞りすぎるとほうれん草の味が抜けてしまうことがあるので、適度な力で絞るのが良いでしょう。
Step 6
水気を切ったほうれん草をボウルに入れ、手で優しくほぐして固まっている部分をほぐします。こうすることで、調味料が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。あらかじめ作っておいた調味料をすべて加え、手で「もみもみ」と優しく和え始めます。ほうれん草が潰れないように注意しながら、調味料が全体に均一に混ざるようにします。
Step 7
ほうれん草と調味料がある程度混ざったら、最後に、ごま油大さじ1と炒りごまをたっぷり振りかけて、もう一度軽く和えれば、美味しいほうれん草のナムルが完成です。ごま油とごまを加えて軽く混ぜ合わせると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくいただけます。温かいご飯と一緒に添えれば、素晴らしい一食になります。
