栄養満点！血を浄化する牛肉とわかめのスープ（ソゴギ ミヨックク）
栄養満点！血を浄化する牛肉とわかめのスープ（ソゴギ ミヨックク）
家族みんなで楽しめる、深みのある本格牛肉わかめスープの作り方
厳選された新鮮なわかめと風味豊かな牛肉をたっぷり使って丁寧に煮込んだ、牛肉わかめスープです。じっくり煮込むことで深みのある濃厚な味わいが楽しめ、栄養も豊富なので、老若男女問わず喜ばれる一品です。特別な日や普段の食卓に、ぜひこの満足感あふれるスープを加えてみてください。
主な材料- 戻した乾燥わかめ 5握り（約250〜300g）
- 牛肉（スープ用、肩ロースやブリスケットなど） 150g
- 水 3.1リットル
調味料- 韓国醤油（クックカンジャン） 大さじ2
- 合わせ醤油（マッカンジャン） 大さじ7
- ごま油 大さじ3
- だし醤油（チャムチアック） 大さじ1
- 魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1.1（約大さじ1.5）
- 韓国醤油（クックカンジャン） 大さじ2
- 合わせ醤油（マッカンジャン） 大さじ7
- ごま油 大さじ3
- だし醤油（チャムチアック） 大さじ1
- 魚醤（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1.1（約大さじ1.5）
調理手順
Step 1
まず、戻した乾燥わかめはきれいに洗い、水気をしっかりと切ってから、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。牛肉も冷水で洗い、血合いを取り除いてから、肉の繊維に沿って長めに切っておきましょう。塊肉を使う場合は、スープに適した大きさにカットしてください。
Step 2
ボウルに、準備したわかめと牛肉を入れ、韓国醤油（クックカンジャン）大さじ2とごま油大さじ3を加えて、優しく揉み込みながら混ぜ合わせます。こうすることで、わかめと牛肉に味が均一に染み込み、より深い味わいになります。約5〜10分ほど置いて味をなじませます。
Step 3
熱した鍋に、下味をつけたわかめと牛肉を入れ、中火で牛肉が固まらないように菜箸などでほぐしながら、全体を均一に炒めます。牛肉の表面が少し色づき、わかめがしんなりするまで約3〜5分炒めましょう。このように炒めることで、牛肉の臭みを飛ばし、風味を引き出すことができます。
Step 4
牛肉がある程度炒まったら、準備した水2.9リットル（最初の3.1リットルから、炒める際に水分が蒸発する分を考慮）を鍋に静かに注ぎ入れます。強火で沸騰させます。炒めた鍋に直接水を加えることで、牛肉とわかめの旨味が水にしっかりと溶け出します。
Step 5
スープが沸騰したら、火を中火に弱め、蓋を少しずらして、約10〜15分ほど煮込み続けます。わかめと牛肉の旨味がスープに十分に溶け出し、白濁した深みのある味わいになるように、ゆっくりと煮込むことが大切です。途中、アクが出たら丁寧に取り除きましょう。
Step 6
スープが十分に煮詰まったら、味付けの段階です。だし醤油（チャムチアック）大さじ1と魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ1を加えて味を調えます。魚醤を加えることで、うま味が格段に増します。だし醤油のみを使用したり、韓国醤油（クックカンジャン）だけで味を調えても構いません。お好みで味を調整してください。
Step 7
にんにくのみじん切り大さじ1.1（風味をしっかり出したい場合は大さじ1.5程度）を加え、よく混ぜ合わせます。にんにくのピリッとした香りと風味がスープと馴染むようにしてから、さらに1〜2分煮込みます。にんにくは煮込みすぎると香りが飛んでしまうので、仕上げに近い段階で加えるのがおすすめです。
Step 8
最後に、スープの味を再度確認し、足りない場合は韓国醤油（クックカンジャン）や塩で味を調えます。牛肉わかめスープは、煮込みすぎると牛肉が硬くなり、スープの味が濁ってしまうことがあるため、全ての具材が柔らかく煮えて、味がよく馴染んだと感じたら火を止めましょう。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
