栄養満点！簡単アワビのお粥
栄養満点！簡単アワビのお粥
夏のセルフスタミナ食：アワビひとつで二品！アワビ粥＆アワビの醤油漬け黄金レシピ
夏が終わる前に、ぜひ体のための栄養補給を！新鮮なアワビひとつで、濃厚で栄養満点のアワビ粥と、旨味たっぷりのアワビの醤油漬けが同時に作れます。暑い夏を、美味しいアワビ粥で元気に乗り切りましょう！
お粥の材料- アワビ 9個
- 戻したもち米 2カップ
- 玉ねぎ 1/4個
- ごま油 大さじ2
- 韓国風醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 水またはだし汁（米の量の6倍）
アワビの醤油漬けの材料- アワビ 3個
- 合わせ醤油（マッカンジャン） 2カップ
- アワビ 3個
- 合わせ醤油（マッカンジャン） 2カップ
調理手順
Step 1
まずはアワビの下準備から始めます。中くらいのアワビを用意し、歯ブラシを使って殻の汚れを隅々まで丁寧に洗い落としましょう。この作業は少々手間がかかりますが、きれいに洗うことでより美味しいアワビ粥が楽しめます。
Step 2
きれいに洗ったアワビは、殻と身を切り離します。内臓を傷つけないように注意しながら、スプーンをアワビの口の部分から奥深く差し込み、テコの原理で殻から身を「パキッ」と音を立てて外しましょう。
Step 3
殻から外したアワビの内臓は、別にして取っておきます。このアワビの内臓が、お粥の濃厚で香ばしい風味の決め手となります。後でお粥を炊く際に使うので、大切に保管してください。
Step 4
アワビのくぼんだ口の部分に少し切り込みを入れると、中に硬い歯があります。包丁やスプーンの先を使って、この歯を慎重に押し出すと、写真のようにきれいに取れます。（少しグロテスクかもしれませんが、アワビをきれいに処理するためには必要な工程です。）
Step 5
これでアワビの下準備は完了です！殻、内臓、歯を分ける作業さえうまくいけば、美味しいアワビ粥作りの半分は成功したようなものです。
Step 6
下準備が終わったアワビの身は、食べやすい大きさに切ります。お子さん向けにもっと細かく刻んでも良いですし、食感を残したい場合は少し厚めに切っても構いません。お好みで調整してください。
Step 7
取っておいたアワビの内臓は、ミキサーに入れて滑らかになるまで撹拌します。包丁で細かく刻んでも良いですが、ミキサーを使うと内臓の形がなくなり、よりクリーミーで濃厚な風味になります。私は完全に形がなくなるまでミキサーで撹拌しました。
Step 8
フライパンにごま油を熱し、薄切りにした玉ねぎを加えて透き通るまで炒めて香りを引き出します。玉ねぎがしんなりしたら、切ったアワビを加えて強火でさっと炒め、アワビの風味を閉じ込めます。
Step 9
玉ねぎが透き通り、アワビに火が通ったら、戻したもち米と滑らかにしたアワビの内臓を加えて一緒に炒めます。もち米と内臓がよく混ざり合うまで、1〜2分ほどさらに炒めましょう。
Step 10
炒めた材料に、用意した水またはだし汁を加えて中火で煮込み始めます。米粒がほどけ、とろりとするまで、約15〜20分間じっくりと煮込みます。焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜることが大切です。
Step 11
米粒が十分に柔らかくなり、お粥が好みのとろみになったら、韓国風醤油（クッカンジャン）を少しずつ加えながら、味を調えます。塩で味を調えても良いでしょう。全ての味が整ったら、美味しいアワビ粥の完成です！
