
栄養満点!白いんげん豆の煮物(ペクテコンジョリム)黄金レシピ
栄養満点!白いんげん豆の煮物(ペクテコンジョリム)黄金レシピ
簡単常備菜:美味しい白いんげん豆の煮物
冷蔵庫に残っている白いんげん豆(ペクテ)を、美味しい煮物に大変身させましょう!このレシピは、どんな食事にもぴったりの、家族みんなに愛されるおかずになります。香ばしい醤油とほのかな甘さの完璧なバランスは、すべての年齢層に喜ばれるでしょう。適切な下ごしらえにより、豆の青臭さをなくし、柔らかく仕上げることができます。
主な材料- 白いんげん豆(ペクテ/メジュコン) 2カップ
調味料- 濃口醤油 大さじ3
- 梅シロップ(メシルチョン) 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1/3(または、みじん切り生姜少々)
- ごま油 2回し(約小さじ1)
- 昆布だし汁 1/2カップ(乾燥昆布を浸して取った水)
- 濃口醤油 大さじ3
- 梅シロップ(メシルチョン) 大さじ1
- 生姜シロップ 大さじ1/3(または、みじん切り生姜少々)
- ごま油 2回し(約小さじ1)
- 昆布だし汁 1/2カップ(乾燥昆布を浸して取った水)
調理手順
Step 1
まず、白いんげん豆はきれいに洗い、不純物を取り除きます。約1時間水に浸して、豆が十分に膨らむまで戻してください。豆が水分を吸ってふっくらするはずです。戻す時間が足りないと豆が硬くなることがあるので、十分に浸すことが重要です。
Step 2
十分に浸した白いんげん豆を鍋に入れ、豆が浸るくらいの水を加えて、5分以内にごく短時間煮てください。煮すぎると豆の臭いやメジュのような匂いがすることがあるので注意してください。茹でた豆は冷水で洗い、水気を切っておきます。別の鍋に準備した昆布だし汁、濃口醤油、梅シロップ、生姜シロップを入れて、ひと煮立ちさせます。
Step 3
調味料が沸騰したら、茹でた白いんげん豆を加えて一緒に煮詰めていきます。この時、昆布の切れ端を一緒に入れると旨味が増して、さらに美味しくなります。(だしを取った後の昆布を再利用しても良いですし、そのまま食べられる昆布を使っても構いません。)中弱火で、煮汁が少なくなり豆に絡むまでゆっくりと煮詰めてください。
Step 4
豆に味がよく染み込み、つやが出たらほぼ完成です。味見をして、甘みを加えたい場合は、オリゴ糖や砂糖を少量加えてください。最後に火を止める直前にごま油を2回しして香りを加えると、美味しい白いんげん豆の煮物の完成です!私は甘さ控えめが好きなので、オリゴ糖は省略しました。粗熱が取れたら密閉容器に移し、冷蔵庫で保存すると長く美味しく楽しめます。

