栄養満点！甘くて美味しいかぼちゃシッケの作り方
栄養満点！甘くて美味しいかぼちゃシッケの作り方
栄養満点の自家製かぼちゃシッケで、健康と美味しさに出会う。
かぼちゃの鮮やかな黄色が美しく溶け込んだ、健康的で爽やかな味わいのかぼちゃシッケ。見た目も美しく、自然な甘みとまろやかな食感が特徴です。この特別な飲み物を、ご自宅で簡単に作ってみませんか？
シッケ作りの材料- 大麦麹 500g
- かぼちゃ（中サイズ）1個
- もち米 2カップ
- 砂糖 2カップ（お好みで調整可）
調理手順
Step 1
まず、清潔なボウルに大麦麹500gをすべて入れます。
Step 2
大麦麹が浸るまで水4Lを注ぎ、約1時間ほどそのまま置いて大麦麹を十分に膨らませます。これにより、大麦麹の風味と香りがしっかりと引き出されます。
Step 3
膨らんだ大麦麹は、目の細かいザルを使って澄んだ液体だけをこします。大麦麹のカスが多く残らないように、丁寧にこしてください。
Step 4
ザルでこした澄んだ大麦麹の液体を、手でよく揉み込むようにして混ぜます。これにより、大麦麹のデンプンが分解され、白く美味しいシッケの液が作られます。
Step 5
大麦麹の液体がしっかりと抽出されるよう、さらに2時間ほどそのまま置いておきます。この間に、大麦麹の甘い香りが広がります。
Step 6
2時間後、大麦麹の液体を静かに置くと底に澱（おり）が沈殿します。この時、澄んだ上澄み液だけをそっとすくい取ることが、シッケの色を透明で美しく仕上げる秘訣です。澱が混ざると、シッケの色が濁り、米粒がうまく浮かないことがあります。
Step 7
澱が混ざらないように、上澄み液を注ぐ際は、できるだけ澄んだ部分だけを慎重にすくい取ってください。お玉やレードルを使うと、澱を最小限に抑えることができます。
Step 8
シッケに使うご飯は、パラパラに炊いたご飯が最適です。残った冷やご飯を使っても大丈夫ですが、米粒が一つ一つ残る美味しいシッケを作るには、もち米でご飯を炊くことをお勧めします。ご飯はあまり柔らかく炊かないようにしてください。
Step 9
準備した澄んだ大麦麹の液体にもち米のご飯をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 10
ご飯と大麦麹の液体を混ぜたものを、保温機能付きの炊飯器や保温容器に入れ、「保温」モードに設定します。温度は60〜70℃程度を保つのが理想的です。
Step 11
約4時間後、米粒が液面の上にぷかぷかと浮き上がってきます。この状態になれば、米のでんぷんが糖に変わる「糖化」がうまく進み、シッケの発酵（寝かせ）工程が完了した合図です。
Step 12
かぼちゃはきれいに洗い、半分に切って種とワタをきれいに取り除きます。皮ごと使うので、表面をきれいに洗うことが大切です。
Step 13
下処理したかぼちゃは、蒸し器や電子レンジで柔らかくなるまで蒸します。皮目を上にして蒸すと、水分が飛びにくく、より美味しく仕上がります。蒸しあがったら、熱いうちに皮をむいてください。
Step 14
皮をむいたかぼちゃは、ミキサーに入れて滑らかになるまでよく撹拌（かくはん）します。塊がなくなるまで、ペースト状になるまでしっかりと混ぜてください。
Step 15
次に、発酵させたシッケの液体を鍋にあけ、ミキサーで撹拌したかぼちゃペーストをすべて加えます。
Step 16
分量の砂糖2カップを加え、よく混ぜ合わせます。かぼちゃ自体の甘さや、お好みに合わせて砂糖の量は調整してください。砂糖の代わりに蜂蜜や水あめを使っても良いでしょう。
Step 17
鍋の中のかぼちゃと砂糖を均一に混ぜたら、中火でゆっくりと加熱します。焦げ付かないように、ヘラなどで絶えずかき混ぜながら煮てください。
Step 18
シッケが煮立ってくるとアクが出てきます。アクを丁寧にすくい取ることで、澄んだきれいな味わいのシッケを楽しむことができます。お玉などを使って、出てきたアクをこまめに除去してください。
Step 19
美味しいかぼちゃシッケが、鮮やかな黄色に仕上がりました！かぼちゃの優しい甘みと、大麦麹のほのかな風味が絶妙に調和した、特別な味わいです。
Step 20
完成したかぼちゃシッケは、完全に冷ましてから清潔な容器に移し、冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。冷たい状態で飲むのが一番美味しいです。
