栄養満点！炊飯器で作る、ふっくら柔らかい大豆の煮物（韓国風）
栄養満点！炊飯器で作る、ふっくら柔らかい大豆の煮物（韓国風）
超簡単！炊飯器で本格的な大豆の甘辛煮：しっとり甘いご飯泥棒おかず
みんな大好きな定番おかず、大豆の甘辛煮（コンジャンバン）を炊飯器で手軽に作ってみませんか？ 噛むともっちり、それでいて柔らかい食感と、つやつやとした甘辛い味わいがたまりません。YouTubeで人気のヤン・ジャングム主婦さんのレシピを参考に、大豆（ペクテ、テンジャンやコチュジャンを作るための大豆）を使って、初心者の方でも失敗なく作れるよう詳しく解説します。炊飯器の「蒸す」機能を使えば、火加減の心配なしに美味しいコンジャンバンが完成します。豆特有の臭みがなく、香ばしくて美味しいコンジャンバンで、満足感のある食卓を楽しみましょう！
主な材料- 大豆（ペクテ） 1/2カップ（計量カップ基準）
- 水 300ml
- 昆布 6枚（約5x5cmサイズ）
味付け（調味料）- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- はちみつ（または水あめ） 大さじ2
- サラダ油（またはオリーブオイル） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（飾り用） 少々
- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- はちみつ（または水あめ） 大さじ2
- サラダ油（またはオリーブオイル） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（飾り用） 少々
調理手順
Step 1
まず、コンジャンバンの主役である大豆（ペクテ）を1/2カップ用意します。大豆をきれいに洗い、たっぷりの水に浸して、前日に一晩（最低でも5時間以上）しっかりと水で戻してください。これにより、大豆が柔らかくなり、味がよくなじみます。
Step 2
翌日、見てください！ 大豆が最初よりもずっとふっくらと膨らんでいるのがわかります。この工程は、大豆を柔らかく仕上げるためのとても大切なステップです。
Step 3
水で戻した大豆を、流水で何度か丁寧にすすいでください。戻している間に豆の皮が剥がれることがありますが、水面に浮いた皮はすべて取り除いて捨てます。きれいに洗った大豆は、炊飯器の内釜に入れてください。
Step 4
次に、炊飯器に旨味を加える昆布を入れます。きれいに洗った昆布6枚を、大豆の上に重ならないように並べてください。昆布はコンジャンバンに深みのある風味を加えてくれます。
Step 5
水300mlを炊飯器に注ぎ、蓋を閉めます。炊飯器の「炊飯」メニューの中から「蒸す」機能（または「おかゆ」モードなど）を選択し、時間を20分に設定してスタートさせます。炊飯器のおかげで、大豆を茹でる手間が格段に楽になりました！
Step 6
20分後、炊飯器の蒸気が抜けたら蓋を開けてみましょう。大豆がちょうどよく煮えているはずです。この時、昆布は取り出して、別の料理に使うか、ここで捨ててください。茹でている間に新しく剥がれた豆の皮があれば、もう一度丁寧に拾って捨てましょう。
Step 7
ここからは、コンジャンバンの味付けをしていきます。濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ3と、サラダ油（またはオリーブオイル）大さじ1を、炊飯器の中の大豆と一緒に加え、全体をよく混ぜ合わせます。サラダ油を加えることで、大豆がより柔らかくなり、照りも良くなる効果があります。再度、炊飯器の「保温」機能（または「再加熱」）を使い、9分間調理します。
Step 8
9分間加熱した後、鍋の中の煮汁が少し煮詰まっているのがわかるでしょう。大豆が調味料をよく吸うように、スプーンで一度かき混ぜ、再び9分間加熱して煮詰めます。この工程で、コンジャンバンのとろみが調整されます。
Step 9
次は甘みを追加する番です。砂糖大さじ1とはちみつ（または水あめ）大さじ2を加え、大豆とよく混ぜ合わせます。甘さはお好みで調整してください。調味料を加えたら、再び9分間加熱し、大豆を煮詰めていきます。
Step 10
最後に、煮汁が3mm程度のごく少量になるまで煮詰まったら火を止めます。コンジャンバンの風味と香りを完成させるために、ごま油大さじ1を加えて、優しく混ぜ合わせます。ごま油の香ばしい香りが加わり、さらに美味しくなります。
Step 11
美味しく完成したコンジャンバンを、きれいなお皿に盛り付けます。最後に、香ばしさをプラスするために白ごまをパラパラと振りかければ、見た目も味も素晴らしい、炊飯器で作る大豆の甘辛煮（コンジャンバン）の完成です。温かいご飯にのせて、美味しく召し上がれ！
