栄養満点！新鮮アワビのおかゆ
栄養満点！新鮮アワビのおかゆ
絶品アワビのおかゆ、黄金レシピ
新鮮なアワビをたっぷり使った、味も栄養も満点のおかゆの黄金レシピです。家庭で簡単に作れる、ふっくらとした食感と深い風味が自慢のアワビのおかゆは、老若男女問わず楽しめる滋養食です。
材料- 新鮮なアワビ 3個
- にんじん 1/4個（みじん切り）
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- しいたけ 1個（みじん切りまたは薄切り）
- 浸水させた米（おかゆ用）
- みりん 大さじ1
- 昆布だし（おかゆ用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なアワビの殻と身の間を、ブラシや清潔なタワシで丁寧にこすり洗いしてください。殻についた汚れをきれいに取り除くことで、雑味のないすっきりとしたアワビのおかゆが作れます。
Step 2
次に、アワビの身と殻を分離します。スプーンの薄い部分をアワビの殻と身の間にそっと差し込み、てこの原理で持ち上げると簡単に外れます。この時、アワビの身を傷つけないように優しく作業してください。
Step 3
外したアワビの身から、硬い「歯」の部分を見つけて包丁で切り取ってください。歯は噛み心地が悪く、消化も良くないので、必ず取り除くことが重要です。
Step 4
アワビの身の内側をよく見ると、顎のような歯の部分があります。ここを取り除くことが大切です。
Step 5
包丁やハサミを使って、アワビの身の内側にある硬い歯の部分をきれいに取り除いてください。この作業が面倒な場合は、アワビの下処理の際に、あらかじめ歯の部分を削ぎ落とす方法もあります。
Step 6
いよいよアワビの内臓（肝）と身を分離します。ハサミや包丁を使い、アワビの胴体部分と内臓を丁寧に取り外してください。取り外したアワビの肝は風味を豊かにするので、取っておいておかゆを炊く際に活用します。アワビの身は、お好みでおかゆ用と飾り用（トッピング用）に分けて準備してください。おかゆ用は食べやすいように細かく刻み、飾り用は薄くスライスしておきます。しいたけも一部は薄切りにし、一部は細かく刻むと、食感がより豊かになります。
Step 7
あらかじめ水に浸しておいた米をザルにあげ、水気をしっかりと切ってください。米を炒める際に水分が残っていると、米粒が固まってしまうことがあるため、水気をよく切ることが大切です。
Step 8
いよいよおかゆを炊く準備をします。（前の工程で下処理した）アワビの身2個は、おかゆに入れて煮込むために細かく刻み、残りの1個は飾り用に薄くスライスして準備してください。しいたけも一部は薄切りにし、一部は細かく刻んでおくと、さらに美味しくなります。にんじんと玉ねぎも細かくみじん切りにしてください。
Step 9
深めの鍋に、ごま油を大さじ1杯程度たっぷりと熱し、弱めの中火にかけます。
Step 10
水気を切った米を鍋に入れ、米粒が透明になり、香ばしい香りがするまでじっくりと炒めます。米粒が油でコーティングされるように炒めることで、おかゆがご飯粒のように固まらず、ふっくらと仕上がります。
Step 11
米が香ばしく炒まったら、準備しておいたアワビの肝を加えて一緒に炒め合わせます。アワビの肝が米粒によく絡み、風味が増します。
Step 12
臭み消しと風味増進のために、みりん（または料理酒）大さじ1杯を加え、一緒に炒め合わせます。アルコールは飛んで、食材の旨味はさらに深まります。
Step 13
米粒とアワビの肝がごま油で香ばしくコーティングされたら、みじん切りにしたにんじん、玉ねぎ、しいたけなどの野菜を加え、一緒に炒めます。野菜が少ししんなりして甘い香りが立つまで炒めましょう。
Step 14
野菜も一緒に炒めて香りが立ったら、あらかじめ準備しておいた昆布だしを注ぎます。最初は、米と野菜が浸るくらいの量で、お米の煮え具合を見ながら足してください。
Step 15
おかゆが煮立ったら、米粒が鍋底に焦げ付かないように、ヘラで絶えずかき混ぜてください。米粒がほぐれてとろみがついてきたら、必要に応じて昆布だしを少しずつ足しながら、お好みのとろみに調整します。この工程では、火加減は弱めの中火を維持するのがおすすめです。
Step 16
米粒が柔らかくほぐれておかゆ状になったら、味見をして、足りなければ塩や薄口醤油で軽く味を調えます。（アワビ自体の旨味が強いので、薄味に仕上げるのがおすすめです。）
Step 17
おかゆがお好みのとろみになったら、火を極弱火にし、蓋をして5〜10分ほど蒸らします。蒸らすことで、米粒がさらに柔らかくなり、おかゆ全体の味が調和します。
Step 18
温かい器にたっぷり盛り付け、準備しておいたアワビのスライスと刻んだしいたけ（またはお好みのトッピング）をきれいに乗せて完成です。お好みで松の実を数粒添えて一緒に煮ると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくいただけます。どうぞ召し上がれ！
