栄養満点！圧力鍋で作る、もちもち五穀米
栄養満点！圧力鍋で作る、もちもち五穀米
旧正月の大望の節句に！圧力鍋で作る、基本の五穀米レシピ
旧正月（ソルラル）の伝統的な食べ物である五穀米を、圧力鍋で手軽に作ってみましょう。もち米をベースに、様々な雑穀、豆、栗を加えて、風味豊かで栄養満点な五穀米は、電気炊飯器でも簡単に美味しく炊くことができます。
五穀米の材料- もち米 2カップ（研いでいない状態）
- 小豆 1/2カップ
- もちきび 1/4カップ
- ひえ 1/4カップ
- 黒豆（ソリテまたはメジュコン）1/4カップ
- むき栗 150g（約5～6個分、食べやすい大きさに切っておく）
- 水（小豆を茹でた水と黒豆を浸した水を合わせたもの）
- 塩 2/3小さじ
調理手順
Step 1
まず、五穀米の風味を豊かにする黒豆をきれいに洗いましょう。豆がかぶるくらいの水を加えて、最低1時間、できれば一晩浸しておくと、豆が柔らかく炊き上がり、より美味しくなります。
Step 2
次に、もち米、きび、ひえを準備します。もち米は、澄んだ水が出るまで数回研ぎます。きびとひえも一緒に軽く洗いましょう。
Step 3
きれいに洗ったもち米、きび、ひえをボウルに入れ、米と同量の水を加えて約30分間浸します。こうしてあらかじめ浸しておくことで、雑穀が米と一緒に柔らかく炊き上がり、食感が良くなります。
Step 4
30分浸したもち米と雑穀は、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水気をしっかり切ることが、べたつかずパラッとしたご飯に仕上げるコツです。
Step 5
小豆を茹でる工程です。鍋に小豆がかぶるくらいの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら1～2分さらに茹でた後、小豆の茹で汁は捨てます。これにより、小豆特有の渋みが軽減されます。きれいな水500mlを再び加え、小豆が柔らかくなるまで中弱火で煮てください。この時、塩2/3小さじを加えると、小豆の甘みが引き出されます。
Step 6
柔らかく茹で上がった小豆は取り出し、茹で汁は捨てずに別にとっておきます。この小豆の茹で汁は、ご飯を炊く際の美味しいだし汁になります。
Step 7
いよいよ圧力鍋に全ての材料を入れます。まず、浸しておいたもち米、きび、ひえを入れ、その上に茹でた小豆と浸しておいた黒豆を均等に広げます。むき栗も食べやすい大きさに切って加えましょう。
Step 8
炊飯用の水加減です。取っておいた小豆の茹で汁と黒豆の浸し水を合わせて、炊飯水として使います。通常、米だけで炊く場合は米と水の比率が1：1ですが、五穀米の材料は水分量が多いので、普段より少し水を少なめに調整するのがおすすめです。材料がひたる程度で十分です。
Step 9
材料と炊飯水が準備できたら、圧力鍋の蓋を閉めて炊飯します。まず強火にかけ、圧力がかかり（おもりが動き始めたら）、弱火にして4分間さらに炊きます。この時間で、お米が美味しく炊き上がります。
Step 10
4分後、火をすぐに止め、圧力鍋の蒸気が自然に抜けるまで10～15分ほど蒸らします。蒸らしの工程で、お米の芯までしっとりと炊き上がり、風味が増します。
Step 11
蒸らしが終わって蓋を開けると、つややかで粘りのある五穀米が完成しています！ご飯がお鍋の底にこびりつくのを防ぎ、全体に味が均一になるように、しゃもじで上下を優しく混ぜてください。
Step 12
炊きたての五穀米は、もち米のおかげでもちもちとした食感で、様々な雑穀と栗が合わさり、香ばしく豊かな風味が楽しめます。この一膳で、旧正月の大望の節句の豊かさと健康をまるごと味わってください！
