栄養満点！ふんわり里芋と豆腐のおやきレシピ
ヘルシーなヴィーガン！里芋と豆腐のおやきを美味しく作る完全ガイド
ベジタリアン中心の食事を続けていると、タンパク質不足が心配になることがあります。そんな時は、植物性タンパク質が豊富な豆腐と新鮮な里芋を使って、美味しいおやきを作りましょう。外はほんのりカリッと、中はふんわりとしており、老若男女問わず愛される満足感のある一品です。
主な材料
- 里芋 1個 (中サイズ)
- 豆腐 1/4丁 (約100g)
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 1/3本
- 赤唐辛子 1本 (彩り用)
調味料・衣の材料
- 味塩 0.5大さじ (味付け用)
- お好み焼き粉 2大さじ (豆腐あん用)
- 卵 2個
- みりん 大さじ1 (卵の臭み消し)
- 塩 小さじ1/4 (卵液の味付け用)
- お好み焼き粉 大さじ3 (里芋の表面にまぶす用)
- サラダ油 大さじ5 (たっぷりと)
- 味塩 0.5大さじ (味付け用)
- お好み焼き粉 2大さじ (豆腐あん用)
- 卵 2個
- みりん 大さじ1 (卵の臭み消し)
- 塩 小さじ1/4 (卵液の味付け用)
- お好み焼き粉 大さじ3 (里芋の表面にまぶす用)
- サラダ油 大さじ5 (たっぷりと)
調理手順
Step 1
まず、里芋1個、豆腐1/4丁（約100g）、玉ねぎ1/4個、人参1/3本、赤唐辛子1本をきれいに洗って準備してください。野菜をきれいに洗うことは、美味しい料理の基本です。
Step 2
玉ねぎ、人参、赤唐辛子は、まず細かく千切りにし、まな板の上で包丁でみじん切りにしてください。このように刻むと、里芋の具材とよく混ざり、食感も柔らかくなります。
Step 3
準備した里芋は約1cmの厚さに切ってください。丸い形でも半月形でも、四角に切っても構いません。スプーンや小さなヘラを使って、里芋の種の部分を優しくくり抜いてください。あまり深くくり抜かないように注意しましょう。
Step 4
豆腐1/4丁はキッチンペーパーで包んで軽く水気を切り、ボウルに入れます。スプーンの背やフォークを使って、塊がなくなるまでほぐし、ふんわりと潰してください。水気がなさすぎると後で餡がまとまりにくくなることがあるので、適度に潰すのが重要です。
Step 5
潰した豆腐が入ったボウルに、先ほどみじん切りにした玉ねぎ、人参、赤唐辛子をすべて加えてください。
Step 6
ここに味塩0.5大さじとお好み焼き粉2大さじを加え、すべての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせ、里芋の餡を作ります。味見をして、もし薄ければ味塩をほんの少しだけ加えても良いでしょう。
Step 7
くり抜いて準備した里芋の穴に、先ほど作った豆腐の餡をしっかりと詰めてください。餡がこぼれないように、詰めすぎず、里芋の表面と平らになるように詰めるのがコツです。
Step 8
餡を詰めた里芋の表面に、お好み焼き粉大さじ3を前後均一にまぶしてください。粉が厚すぎると粉っぽくなることがあるので、薄くまぶすのが良いでしょう。
Step 9
別のボウルに卵2個を割り入れ、みりん大さじ1と塩小さじ1/4を加えてよく混ぜ、卵液を作ります。みりんは卵の生臭さを消し、風味を豊かにします。卵液をくぐらせた里芋の表面を、前後均一に卵液でコーティングしてください。
Step 10
中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ5をたっぷりとひき、卵液をつけた里芋と豆腐のおやきを、両面がきつね色になるまでひっくり返しながら焼いてください。焦げ付かないように火加減を調整しながら、中までしっかり火を通すことが大切です。
Step 11
きれいに焼きあがった里芋と豆腐のおやきを食べやすい大きさに切り、お皿にきれいに盛り付けたら、健康的で美味しい里芋と豆腐のおやきの完成です！温かいうちに召し上がるのが一番美味しいですよ。
