栄養満点！しっとり美味しい豚ひき肉と茄子の炒め物レシピ
栄養満点！しっとり美味しい豚ひき肉と茄子の炒め物レシピ
とろける茄子と旨味たっぷりひき肉の絶妙なハーモニー、ご飯が進む豚ひき肉と茄子の炒め物
彩りも味も一級品の豚ひき肉と茄子の炒め物をご紹介します。ひき肉を加えることで、さらにボリューム満点で美味しい炒め料理を自宅で手軽に楽しんでみませんか。ご飯のおかずにも、特別な日のごちそうにもぴったりなレシピです。
主な材料- 豚ひき肉 242g
- 新鮮な茄子 6本
- 甘い玉ねぎ 1個
- 彩りの良い赤パプリカ 1個（大きめ）
- ピリ辛の青唐辛子 5本（小さめ）
調味料- コクのある醤油（진간장）大さじ2
- 甘みを加える砂糖 大さじ1/2
- 香りの良い乾燥生姜 2かけ（または生姜パウダー少々）
- 風味豊かなおろしニンニク 大さじ2
- 臭み消しに料理酒（맛술）大さじ2
- 香ばしさを加えるごま油 大さじ2（炒め用）
- 爽やかなこしょう 小さじ1/2
- 旨味を引き出す魚醤（참치액）大さじ2
- 仕上げの香り付けにごま油 大さじ1
- 香ばしい白ごま 大さじ2
- コクのある醤油（진간장）大さじ2
- 甘みを加える砂糖 大さじ1/2
- 香りの良い乾燥生姜 2かけ（または生姜パウダー少々）
- 風味豊かなおろしニンニク 大さじ2
- 臭み消しに料理酒（맛술）大さじ2
- 香ばしさを加えるごま油 大さじ2（炒め用）
- 爽やかなこしょう 小さじ1/2
- 旨味を引き出す魚醤（참치액）大さじ2
- 仕上げの香り付けにごま油 大さじ1
- 香ばしい白ごま 大さじ2
調理手順
Step 1
茄子の鮮度を長持ちさせるには、冷蔵庫ではなく風通しの良い常温で保管するのがおすすめです。保管の際はザルなどに盛って空気がよく通るようにしておくと、水分は飛びますが腐敗せず、より新鮮な状態で使うことができます。今回はこのように保管した茄子を使用しました。
Step 2
まずは、メインとなる茄子6本、玉ねぎ1個、彩りを添える赤パプリカ1個、そしてピリ辛のアクセントになる青唐辛子5本をきれいに洗い、下準備をしてください。赤パプリカは大きめのものを、青唐辛子は小さめのものを使うと、味のバランスが良くなります。
Step 3
下準備した茄子は水気を拭き取り、食べやすい大きさに斜め薄切りにします。約1cmの厚さに切ると、炒めた時の食感が良くなります。
Step 4
切った茄子に塩小さじ1/2を均一に振りかけ、10分ほど置いて塩もみしてください。塩もみをすることで茄子から水分が抜け、炒める際に水っぽくなるのを防ぎ、調味料がより染み込みやすくなります。
Step 5
玉ねぎは半分に切り、ヘタを取り除いてから、炒め物に適した中くらいの厚さに千切りにします。千切りにした玉ねぎは甘みと風味を加えてくれるでしょう。
Step 6
赤パプリカは半分に切って中の種をきれいに掻き出し、流水で一度すすぎます。その後、見た目も美しく食べやすいように短めの細切りにします。彩りがとてもきれいになりますよ。
Step 7
青唐辛子はヘタを取り、小口切りにします。辛さの好みによって量を調整しても良いですが、このくらいの量なら程よい辛さで楽しめます。
Step 8
ここまでで、野菜の切り出し作業はすべて完了しました。このように材料をあらかじめ準備しておくと、調理プロセスが格段にスムーズになります。
Step 9
さて、味の決め手となる調味料を準備しましょう。上記で計量した調味料（醤油大さじ2、砂糖大さじ1/2、乾燥生姜2かけ、おろしニンニク大さじ2、料理酒大さじ2、こしょう小さじ1/2、魚醤大さじ2）を小さなボウルに入れ、スプーンなどで均一によく混ぜて調味液を作っておきます。ここで、ごま油大さじ2は豚ひき肉の下味用、残りのごま油大さじ1と白ごまは最後に使うため、分けておいてください。
Step 10
料理の主役の一つ、新鮮な豚ひき肉です。242gほど用意しました。臭みなく香ばしい風味を引き出すために、下味をつけていきます。
Step 11
準備した豚ひき肉242gに、作った調味液の半分（1/2）を加えます。残りの半分の調味液は、後ほど茄子を炒める際に使う予定なので、取っておいてください。
Step 12
調味料がなじむように、豚ひき肉を手でこねるようにして、均一によく揉み込みます。調味料が肉の隅々までしっかりと染み込むように、丁寧に揉み込んでください。
Step 13
調味料を揉み込んだ豚ひき肉は、すぐに炒めずに、約5分ほど寝かせることで、調味料がより馴染んで味わいが深まります。では、炒め始めましょう。
Step 14
熱したフライパンに下味をつけた豚ひき肉を入れ、ヘラなどで塊をほぐしながら、パラパラになるように炒めます。肉が固まらないようにほぐしながら炒めることが重要です。肉が完全に火が通るまで炒めてください。
Step 15
豚ひき肉がきつね色に良く焼けたら、塩もみして水気を軽く絞った茄子をフライパンに加え、一緒に炒めます。茄子がフライパンにくっつかないように注意しながら炒めてください。
Step 16
先ほど残しておいた調味液の半分（1/2）を、茄子と肉の上から均一にかけます。調味料を加えた後は、焦げ付かないように中弱火に調整し、材料がよく馴染むように炒めます。
Step 17
調味料が煮詰まり、材料に味が染み込むように、もう一度全体をよく炒めます。茄子が柔らかくなりすぎないように、適度な炒め加減にすることが食感を活かす秘訣です。
Step 18
最後に、彩りのための赤パプリカの千切りと、ピリ辛のアクセントとなる青唐辛子を加えて、さっと炒め合わせます。唐辛子の香りが生きるように、炒めすぎないようにしましょう。
Step 19
旨味をさらに一層引き出すために、魚醤（참치액）大さじ2を回しかけます。魚醤は料理の風味を深く豊かにしてくれる秘密兵器です。
Step 20
火を止める直前に、ごま油大さじ1を回しかけて香りをつけ、香ばしい白ごま大さじ2を全体に散らして仕上げます。これで、美味しい豚ひき肉と茄子の炒め物の完成です！
Step 21
完成した豚ひき肉と茄子の炒め物は、器に美味しそうに盛り付けてください。温かいご飯の上に乗せて食べると、本当に美味しいですよ。
Step 22
パラパラに炒めた豚ひき肉の食感と、とろけるような茄子の組み合わせが絶妙です。様々な野菜と調味料が調和した、深く豊かな味わいの豚ひき肉と茄子の炒め物で、楽しい食卓を演出してください！
