栄養満点！ご飯泥棒、カンジャン（濃い味噌）の作り方
栄養満点！ご飯泥棒、カンジャン（濃い味噌）の作り方
大人も子供も大好き！ご飯が進む、濃厚なカンジャン（濃い味噌）レシピ
噛むたびに野菜の食感が楽しめる、豆腐たっぷりで栄養満点のカンジャン（濃い味噌）を自宅で簡単に作りませんか？ご飯に混ぜて食べると最高のおかずになり、大人の味覚を唸らせる深い味わいで、あっという間にご飯一杯がなくなってしまいます。ちょっとしたコツで絶品カンジャンを完成させる秘訣をご紹介します！
主な材料- ごま油 大さじ1
- 干ししいたけ 5個
- にんじん 1/2個
- 唐辛子 3本（韓国青唐辛子または普通の唐辛子）
- 玉ねぎ 1個
- パプリカ 1/2個
- ズッキーニ 1/2個
- 豆腐 1丁（約300g）
調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは、美味しいカンジャンの基本となる「だし汁」を作りましょう。鍋にいりこ15匹と水1カップ（約200ml）を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、約5分煮出して、いりこを取り除いただし汁を用意します。
Step 2
次に、カンジャンを炒める鍋または深めのフライパンを準備し、ごま油大さじ1をひいて弱めの中火で熱します。ごま油の香りが立ってきたら、野菜を炒める準備をします。
Step 3
にんじんはきれいに洗い、皮をむいて、カンジャンに食感を加えるために細かくみじん切りにします。0.5cm以下の大きさに刻むと良いでしょう。
Step 4
パプリカも種を取り除き、にんじんと同様の大きさに細かく刻みます。彩りが良くなり、カンジャンがより美味しそうに見えます。
Step 5
唐辛子はヘタを取り、こちらも細かくみじん切りにします。辛いのがお好みなら青唐辛子を、お子様と一緒なら普通の唐辛子を使うか、量を調整してください。
Step 6
ズッキーニも他の野菜と同じくらいの大きさに細かく刻みます。ズッキーニは炒めすぎると水っぽくなることがあるので、0.5cm程度の大きさに刻んで食感を残すのがおすすめです。
Step 7
玉ねぎも皮をむいて、できるだけ細かくみじん切りにします。玉ねぎの甘みがカンジャンの風味を深めてくれます。
Step 8
干ししいたけは石づきを取り、傘の部分だけきれいに拭いて、他の野菜と同じくらいの大きさに細かく刻みます。しいたけの歯ごたえがカンジャンの魅力を引き立てます。
Step 9
熱した鍋に、準備したにんじん、パプリカ、唐辛子、ズッキーニ、玉ねぎ、しいたけを全て入れ、中火で野菜がしんなりして柔らかくなるまでじっくり炒めます。野菜から出る水分が飛び、香ばしい香りが立ち上るまで炒めることが大切です。
Step 10
豆腐はキッチンペーパーで水気を拭き取り、スプーンで潰すか包丁で細かく刻んで、炒めている野菜の上に加えて一緒に炒めます。豆腐を潰すことで、具材がまとまりやすくなります。
Step 11
いよいよ調味料を加えます。デンジャン（韓国味噌）大さじ2を、鍋の中で塊にならないように溶きながら加えます。
Step 12
次に、コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1を加えます。デンジャンとコチュジャンの黄金比率で、深みのある味わいを出します。
Step 13
コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を加えて、ピリッとした辛さと彩りをプラスします。
Step 14
最後に、おろしにんにく小さじ1/2を加えて、全ての調味料が野菜や豆腐とよく混ざるように炒めます。にんにくの爽やかな香りが風味をさらに良くします。
Step 15
先ほど作っただし汁1カップを注ぎます。だし汁がカンジャンの濃度を調整し、具材が焦げ付くのを防いでくれます。
Step 16
全ての具材がよく混ざったら、強火にして、木べらなどで絶えず混ぜながら炒めます。鍋底に焦げ付かないように注意しながら、調味料が全体に均一に馴染むように炒めてください。
Step 17
カンジャンがぐつぐつと煮立ってきたら、火を弱火に落とします。蓋をするか、少し開けた状態で、好みの濃度になるまでゆっくりと煮詰めます。煮詰める間も、時々かき混ぜて底が焦げ付かないようにしてください。
Step 18
汁気が少なくなり、具材がしっとりとまとまったら、美味しいカンジャンの完成です！温かいご飯に乗せて混ぜたり、サンチュなどの葉物野菜と一緒にサンジャン（쌈장）として楽しむのも最高です。
