栄養満点！ご飯が進む、いんげん豆の甘辛煮（コンジャバン）
栄養満点！ご飯が進む、いんげん豆の甘辛煮（コンジャバン）
美味しいいんげん豆の甘辛煮（コンジャバン）の作り方 – 簡単絶品お惣菜
食欲がない時でもご飯がすすむ、愛情たっぷりの美味しいいんげん豆の煮物のレシピをご紹介します。みんな大好きな定番のおかず、コンジャバンを誰でも簡単に作れます。
主な材料- 乾燥いんげん豆 2カップ（韓国の紙コップ基準）
煮込み調味料- 水 1/2カップ（韓国の紙コップ基準）
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白）大さじ1/2
- 水 1/2カップ（韓国の紙コップ基準）
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白）大さじ1/2
調理手順
Step 1
料理の主役となる、いんげん豆を準備しましょう。細長く、赤みがかった色が特徴のいんげん豆は、乾燥させたものです。調理を始める前に、傷んだ豆や異物が付着している豆は丁寧に取り除いてください。
Step 2
硬く乾燥したいんげん豆は、柔らかく調理するために十分な時間をかけて水に浸す必要があります。昨年に収穫したいんげんは硬かったため、6時間以上じっくりと浸水させました。私は夕食前に水に浸し、翌朝煮込みました。もし今年収穫したばかりの新いんげん豆を使用する場合は、浸水時間を短縮したり、そのまま茹でて使用しても大丈夫です。
Step 3
6時間以上しっかりと水に浸したいんげん豆は、目に見えて柔らかくなり、体積も約2倍に増えているのが確認できます。
Step 4
柔らかくなったいんげん豆がかぶるくらいのたっぷりの水を鍋に入れ、強火にかけて沸騰させます。沸騰したら火を中火にし、豆が十分に柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。
Step 5
豆の煮込み時間は、いんげん豆の状態、量、そしてお使いの火加減によって変わります。途中で豆を取り出して味見をし、指で軽く押してみて簡単につぶれるくらいになれば、ちょうどよく煮えています。
Step 6
よく煮えた豆は、澄んだ水が出るまで2〜3回きれいに洗い、水気を切ります。この工程を経ることで、豆特有のえぐみが取れ、すっきりとした味わいの煮物に仕上がります。
Step 7
それでは、美味しい煮込み調味料を作りましょう。鍋に水1/2カップ、砂糖大さじ1、醤油大さじ2、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ2をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。お好みで醤油や砂糖の量は調整してください。
Step 8
作った煮込み調味料に、茹でて水気を切ったいんげん豆を加え、調味料が全体に染み込み、汁気が少なくなるまで煮詰めます。強火ではなく、中弱火でゆっくりと煮詰めることで、豆に味がしっかり染み込みます。
Step 9
煮詰める際は、煮汁が2〜3大さじ程度残るくらいが目安です。汁が多すぎると豆の味が薄くなり、煮詰めすぎると豆が硬くなることがあるので、適度なとろみ加減を保ってください。
Step 10
最終段階です。豆に味がしっかりと染み込み、好みの煮詰まり具合になったら火を止め、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1/2を加えて全体を優しく混ぜ合わせます。香ばしいごま油の香りが加わり、風味が格段にアップします。
Step 11
完成です！ほっくりとした食感と、甘じょっぱい味のバランスが絶妙な美味しいいんげん豆の甘辛煮（コンジャバン）が出来上がりました。温かいご飯の上に乗せて食べると、本当に美味しいですよ！
